なぜ、パスタ専門店とカレー専門店は難しいのか?
きのう、クライアントにアドバイスした内容の中から少しだけ。 タイ料理店やベトナム料理店が難しいのは分かりますよね。 パイ(市場)の大きさの問題もありますが、嗜好の面から言うと、例えば4人で食事に行くことになったとします。 「タイ料理なんてどう?」と提案があったときに、1人でも「私、辛いのは苦手なの」って言われたら、ゼロです。
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河野祐治の著書