もっともっと、こういう記事を!


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きのうのブログが結構な反響があったので、
今日は日経さんの名誉のために、
きのうとは逆のテーマで。
きのうのブログ
私が1番好きな雑誌は、日経トップリーダーです。
11月号で、APカンパニーが特集されてました。
ミッションの共感を最重視。
アルバイトであっても、面接を受ける前に、
大久保常務の話を3時間聞かないといけないらしい。
それから面接という徹底ぶり。
新卒社員の3年後の離職率は18.9%。
ちなみに、飲食業界平均は、約48%。
全ては離職率に集約されるので、
いくら表面的に良いことを言って装っても、
そこを見れば分かります。
まぁ、その数字さえ偽装するところも
あるかも知れませんが。
もう1社載ってました。
茨城の坂東太郎。
70店舗を展開する、
和食ファミリーレストランチェーンです。
人を大事にする会社として有名です。
新卒採用では、まず最初に社長が面接するらしい。
1人につき、30分~1時間。
面白いことに、この2社の共通点は、
安売りではなく、客単価が高いこと。
APカンパニーの客単価は、約4,000円。
ちょうど良いタイミングで、
坂東太郎の折り込みチラシがあったのですが、
料理だけで5,000円の宴会を売ってます。
和食ファミリーレストランチェーンですよ。
チェーン企業が、これだけ高い客単価で成立していることを、
個人店はもっと自覚すべきだと思います。

ブラックとかではなく、人を大事にし、
人材育成に力を入れている素晴らしい外食企業は
たくさんあります。
もっともっと、そこにフォーカスした記事を
たくさん出して欲しいのです。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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