飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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先日FBで、日経トップリーダーの記事を取り上げて、「『社員研修は業績に結びつかない』は、言ってることがオレと全く同じ。社員旅行も同じく」と書きました。
https://www.facebook.com/yuji.kawanojp/posts/2875391042544712
内容はカンタンに言うと、「給与水準が平均以上の会社は社員研修の効果が出るけど、平均以下の会社は効果ないよ。そこに無駄な経費をかけるんじゃなくて、給与水準を上げることが先でしょ」ってこと。
これは、私が普段言っていることと全く同じ。

２０１９年がスタートしました。
今年はさらに、「人不足」の問題が大きくなりそうです。
でも、私のクライアントで人不足で困っているのは１割です。
逆に、３割のクライアントは「人余り」の状況。

何回も書いていますが、私が徹底してこだわっているテーマが人時売上高。
スタッフの待遇を良くしていくには、絶対に避けられません。
待遇を良くできないお店は、これから淘汰されていきます。
それができないなら、家族経営でやれということ。

「もう少し盛り付けの工夫をすればいいのに」
「お皿が違うなぁ」
と思うことがよくあります。
料理って、盛り付け１つで別物になります。

３泊４日九州巡業の旅。
熊本巡業編。
絶好調ですが、次の一手としてお弁当＆テイクアウトに力を入れます。

クライアントの皆さんはよく知っていますが、私はBGMにこだわります。
１番多いパターンは、
「ボリュームが大きすぎる」
こと。
騒音になっているお店が多い。

「HPの必要性をあまり感じないので、作ってないんですよね」
「そろそろ修繕やリフレッシュの必要があるのですが、今のままでも売上も利益も取れているので、しばらくはこのままでもいいかなと」
よく言われます。
でもそれって、売り手目線（もっと言えば社長目線）でしかないと思います。

どうやって価値を伝えるか？
いろんな制作物やネーミング等で。
私がよく言うのは、
「テレビショッピングのパターンで」

はい、インスタグラムのフォロワーのことです。
私は、SNSは趣味でやっているわけではありません。
情報収集と情報発信（プロモーション）です。

私は、地方のクライアントが半分以上なのですが、地方のクライアントからよく言われるのは、
「今度のお店は、●●●（東京で話題の尖がった業態）のようなお店をしようと思うのですが」
「ついにこの地域にも●●●の業態ができて、大繁盛しているんですよ」
ということ。

いま話題の料理レシピ動画サイト「デリッシュキッチン」って知ってる？
デリッシュキッチン
https://delishkitchen.tv/
これ、ちょっとスゴイよ。