飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今月号（９月号）の「新しい飲食店開業」の特集は、

「３．１１以降の飲食店はこう変わる！！」です。

その中で、今年の１月号で予測した

「今、注目の業種・業態ランキング」に変更があるのか？

というコーナーで、私も執筆しています。

私の基本スタンスは、「儲かる業態・損する業態」という、

業種・業態の種類ではなく、「儲ける人間・損する人間」という、

人間の種類があるだけだ、ということです。

今盛り上がってるワイン業態でも、店を潰す人は潰すし、

とっくにブームが終わったジンギスカンでも、

儲ける人は儲けます。

要は、立地とコンセプトとその人の土俵の問題であり、

最終的には人間力です。

とはいうものの、時流というのはあります。

社会構造の変化等の外部環境による影響です。

今回は、震災と放射能です。

日本は地震以外にも台風もあるし、最近ではゲリラ豪雨もあるし、

放射能問題も出口が全く見えません。

何屋が良いとかいうことではなく、まさかの時を想定した

商売をする必要があると思うのです。

もちろん、リスクヘッジが優先ではありませんが、

今、東京では空き物件が例年の３倍で過去最悪という

状況を見ると、どうしてもそこに視点が行かざるを得ません。

誰も補償してくれませんからね。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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