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【繁盛会のメニューブックの考え方とリニューアルの手順を

お伝えします！】

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飲食店繁盛会の笠岡です。こんにちは。

今日、東京の某ホテルにて、大手ガス会社さん主催の
メニューブックセミナーの講師を午前中にしてきました。

今回のセミナーで「今までのレジュメを一新しよう！」と決めて、
先週末は今までのメニューブックリニューアルの実績や効果を集め、
レジュメを一生懸命再構築していました。

Facebookでたまに、「レジュメがどうのこうの」とぼやいているのを
見た人もいるかもしれませんね（笑）

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この時期、メニューブックセミナーの依頼が徐々に増えてきます。
理由は、春メニューへのリニューアルの準備が始まるからです。

みなさんのお店のメニューブックは、今、どんな感じですか？
メニューブックのリニューアルの必要はありませんか？

私たち繁盛会は、メニューブックについて
次のように考えています。

★「メニューブックはお客様視点で作る」
　　　→これが根本的な考え方です。

　　　　多くのメニューブックは売り手視点です。

というお客様視点で作ることを土台にして、

　１．メニューブックはお客様の基準で商品を選ぶことができる

　　　→お客様が自分の基準で選べるから満足度が上がります。
　　　　そのためのノウハウが繁盛会にあります。

　２．メニューブックは、お店の最大の独自媒体である。

　　　→メニューブックはお客様が一番見てくれる

　　　　お店独自の媒体です。
　　　　だから、メニューブックでお店のコンセプトや価値、ウリが
　　　　伝わることが必要です。これらは口コミの元にもなります。

という、この２つを実現することを考えます。

そのためには、ただ、デザインするだけでなく、
次のような手順でメニューブックを作っていきます。

★メニューブックリニューアルの手順

　１．コンサルティング時と同様のヒアリングをします。

　２．メニューブックのクロスＡＢＣ分析し、
　　　データから考察します。

　３．ヒアリング結果とクロスＡＢＣ分析の結果から
　　　お店のコンセプトを見直します。

　４．お店のコンセプトをもとにして
　　　メニューブック自体のコンセプトを決めていきます。

　５．お店のコンセプトとメニューブックのコンセプトから、
　　　カテゴリとページの割付けをします。必要があれば、
　　　カテゴリを増やしたり減らしたりすることもアドバイスします。

　６．カテゴリに応じて、商品のバランスを見ながら、
　　　商品構成の見直しを一緒に考えます。

　７．そして、メニューブックの設計を行いデザインします。

飲食店繁盛会は、こんな手順で
メニューブックリニューアルをしていきます。

やっていることは、

お店全体の方向性やデータ分析、
商品構成のアドバイス、
原価率をどう下げるか？など、

コンサルと同様のことを一緒にやっていきます。

　　　「ただメニューブックを作成するだけでない」

というところが、デザイン会社と違うところです。

年末から先月までメニューブックリニューアルに
取り組んでいたクライアントの担当の方から、
リニューアル１ヶ月後に次のメールをいただきました。

　「この度は、メニューブックの制作ありがとうございました。

　　お陰様で、売上も以前より↑↓の波がなくなり、こちらが
　　売りたいものが確実に出るようになっています。

　　やはり、お店が売りたい柱になる商品が確実に売れると
　　全体に良い影響がでるのだなと改めて感じています。

　　メニューは、当初、ファイルに入れて使用する予定でしたが、
　　現在はラミネートをしてリングで止めてブック形式にして
　　使用しています。

　　デザインも店舗のスタッフたちや、お客様にとても好評です。
　　また詳しい、売上の状況などわかりましたらご報告しますね。

　　改めて、本当にありがとうございました。
　　デザイナーさんにもよろしくお伝え下さい。」

お客様の満足度を上げるというのは大前提で、
データ分析からお客様が求めている商品を把握しながら、
お店として「ぜひ食べていただきたい商品」を
メニューブックでおすすめする。

売れるメニューブックは、
ホールスタッフの役目も兼ねているのです。

と、メニューブックリニューアルの大きな考え方と
飲食店繁盛会のメニューブックリニューアルの手順を
今回はお伝えしました。

もし、

　「春のメニューブックリニューアル、繁盛会にお願いしてみようかな」

と考えていらっしゃったら、お気軽に連絡をください。
無料相談も行なっていますよ。

●メニューブックリニューアルの詳細はこちら
　→　http://www.hanjoukai.com/menu_book.html

●飲食店繁盛会の実績はこちら
　→　http://www.hanjoukai.com/case.html

あ、あと、「メニューブック添削＆レポート」
というサービスもあります。

まずは、添削レポートを試した後、
メニューブック作成を正式依頼していただきましたら、
メニューブック添削＆レポートの料金は相殺しますので、

　　「メニューブックリニューアル、繁盛会に依頼しよっかな、

　　どうしよっかな？」

と考えていらっしゃる方には、無料相談と共におすすめです。

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それでは、春に向けて良いメニューブックリニューアルを！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（笠岡）

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メニューブックカバーは消耗品です。
シンビのメニューブックを使っていて、

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という方は、ぜひこの機会にいかがでしょう。

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春のメニューブックリニューアルをお考えの方はお早めに！

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