メルマガ(vol.451)発行しました!【「どうすればレシピ以外の部分で価値を高めて価格を・・・
価格をあと100円高くできるか?」という発想が大事】
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河野です。
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今月号も、即役立つ具体的事例が盛りだくさんですよ。
詳しくは
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【「どうすれば、レシピ以外の部分で価値を高めて、
価格をあと100円高くできるか?」という発想が大事】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.451)…………………………………………………………………………
【「どうすれば、レシピ以外の部分で価値を高めて、
価格をあと100円高くできるか?」という発想が大事】
────────────────────────────
私は仕事柄、全業界誌を読んでますし、
その他もろもろの情報ソースも活用してます。
その中で料理に関しては、
私は料理人ではないので、レシピはあまり見ません。
私の周りには、優秀なメニュー開発のプロが複数いるので、
彼らとコラボすれば済みますから。
もちはもち屋です。
それよりも、盛り付け方や提供方法、
テーブルでの仕上げ、食べさせ方、
ネーミング等を学びます。
お店を視察するときも同様です。
味って【見た目6割】であり、
お客様に提供した瞬間、お客様の前に置いた瞬間の
“顔”が大事なんです。
その瞬間、いかにお客様に
「わー、美味しそう!」「すげー!」
「カワイイ!」「オシャレ!」
「デケー!」「良い匂い!」
・・・・など
と言っていただけるかだと思います
そこで勝負が6割決まっちゃうんじゃないかと。
「どれだけの人が写メを撮りたくなるか?」
ということです。
スタッフもそれが分かってるから、
自信を持って提供するし、武器を持つことで、
自然に接客が良くなっていくんだと思います。
もっというと、
「どうすれば、レシピ以外の部分で価値を高めて、
価格をあと100円高くできるか?」
という発想です。
もちろん、本当に価格を上げるかどうか
ということは、別問題ですからね。
河野
追│伸│
─┘─┘
先日は、浜松でオープンが1軒。
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11712601945.html
今月も2軒あります。
頑張ります。
さて、12月に入りました。
今年もいよいよラストスパートです。
最後を締めくくるべく、張り切っていきましょう!
河野
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛ 早いもので12月ですね。
皆さん、大そうじ進んでいますか?
私もぼちぼち始めました。
掃除と整理は同時にならないで、
まずはいらないものを、思い切って捨てました。
今年こそは、年内に終わらせたいです~。
(植田)
飲食プロデューサー、中小企業診断士
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