売上アップの作戦は、いろんな切り口で分解することで具体的になる


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きのうは、珍しく千葉の案件でした。
千葉に住んでて、自分で言うのもなんだけど、
これだけ忙しくしているのに、
千葉の案件ってあまり来ないんです。
せっかくなので、もっと地元のお役に立ちたいと
思っているんですけどね…。
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さてさて、12月に入りました。
そろそろ、来年の計画を立てないといけません。
例え個人店であろうと、
売上目標とそのための作戦は、キチンと立てましょう。
行き当たりばったりではなく。
大事なことです。
売上目標に関しては、
目標というと努力目標みたいになってしまうので、
目標というよりは、予測的意味合いです。
また、作戦を立てるには、コツがあります。
いろんな切り口で分解することです。
例えば売上の種類。
・店内売上を上げるためには?
・宴会売上は?
・テイクアウト売上は?
・仕出しや宅配は?
・通販は?
時間帯の切り口
・ランチタイムの売上を上げるためには?
・ディナーは?(早い時間と遅い時間に分けても)
他にも、ターゲットの切り口、FD比率の切り口
(ドリンク売上を上げるためには?みたいな感じ)、
利用動機の切り口、商品別の切り口、等々。
こんな感じで、いろんな切り口で分解して考えることで、
抽象的ではなく、具体的な作戦になります。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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