飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

１２月～１月にかけての飲食店の繁忙期は、

コンサルやプロデューサー、開店にかかわる業種の人は、

基本的には仕事が落ち着く時期です。

そりゃそうですよね。

私も例年そうなのですが、なぜか今年はありがたいことに

メチャクチャ忙しく、１１月の時点で既に１２月は全部埋まってました。

ということは、当然その後、スケジュールが合わなくて、

時間が取れなくて、泣く泣くお断りする案件が

たくさん出てくるわけです。

代わりがいないのが、士業商売のつらいとこです。

で、いろいろとお断りした挙げ句に、お断りした理由である

その日のスケジュールにキャンセルが出ると、

オイオイ…と涙目になります。

１日数件のうちの１件であれば、溜まっている仕事がやれるので、

全然問題ないのですが、１日仕事がキャンセルになると…。

恨み節を書きたいのではないんです。

それはいろんな理由があって理解しているので。

ただ、ふと思ったのです。

先日、フェイスブックでもちょっとした話題になったのですが、

この繁忙期、飲食店でも予約のドタキャンって、

泣きたくなりますよね。

中には、複数予約しておいて、あとで１つに絞って

残りをキャンセルするような、ふざけた輩もいますからね。

それは飲食店だけではなく、我々の業界も一緒だなと。

当たり前のことで、今さらと言われるかも知れませんが、

あらゆる業界で「キャンセルによる機会損失」は共通なんですよね。

でも、飲食店の場合は、当日客で埋められる可能性がありますが、

私の場合はほとんど予約客で、当日客ってないんです…（笑）

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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