古参洋風ファミレスが復調？う～ん、どうなんでしょう・・・
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洋風のファミレスに、客足が戻ってきたらしい。
日経ＭＪに載ってました。
日経ＭＪ
というか、長～～いトンネルから、
やっと底を打ったというのが正しいのでは？
記事の中で、西武文理大学の松坂さんが、
言ってる通りです。
「収益性ばかりを追い求めた。人件費を削り、
店舗投資を惜しみ、技術のない料理と、
サービスを忘れた店に、消費者が出かけないのは
当然だった」と…。
逆に言うと、サイゼリヤのような
「技術のある料理を提供している」ところは、
ずっと元気です。
この記事にもあるサイゼリヤの取り組みは、
スゴイと思います。
技術＝職人ということではないんです。
職人は技能です。
技術は科学であり、仕組みであり、
マーチャンダイジングです。
以前は、良くも悪くも、
チェーストア理論の呪縛がありました。
ある種、宗教的とも言える…。
ロイヤルやデニーズが、客単価の上昇による
売上アップになっているらしいけど、
昔なら「客数アップこそが全て！」と言われたことでしょう。
初めて女性社員だけで企画したお店が当たったとか、
健康メニューが成功したとかありますが、
それは本質ではないです。
何を今さらです。
古参洋風ファミレスは、過去を全否定しないと、
目先上手くいっても将来的には？？？だと思います。
なぜ、そんなことが言えるのか？
分かるのか？
それは・・・
私自身が、過去の当事者の１人だからです（笑）
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