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洋風のファミレスに、客足が戻ってきたらしい。

日経ＭＪに載ってました。

日経ＭＪ

⇒ http://www.nikkei.co.jp/mj/

というか、長～～いトンネルから、

やっと底を打ったというのが正しいのでは？

記事の中で、西武文理大学の松坂さんが、

言ってる通りです。

「収益性ばかりを追い求めた。人件費を削り、

店舗投資を惜しみ、技術のない料理と、

サービスを忘れた店に、消費者が出かけないのは

当然だった」と…。

逆に言うと、サイゼリヤのような

「技術のある料理を提供している」ところは、

ずっと元気です。

この記事にもあるサイゼリヤの取り組みは、

スゴイと思います。

技術＝職人ということではないんです。

職人は技能です。

技術は科学であり、仕組みであり、

マーチャンダイジングです。

以前は、良くも悪くも、

チェーストア理論の呪縛がありました。

ある種、宗教的とも言える…。

ロイヤルやデニーズが、客単価の上昇による

売上アップになっているらしいけど、

昔なら「客数アップこそが全て！」と言われたことでしょう。

初めて女性社員だけで企画したお店が当たったとか、

健康メニューが成功したとかありますが、

それは本質ではないです。

何を今さらです。

古参洋風ファミレスは、過去を全否定しないと、

目先上手くいっても将来的には？？？だと思います。

なぜ、そんなことが言えるのか？

分かるのか？

それは・・・

私自身が、過去の当事者の１人だからです（笑）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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