「ざるそば」と「もりそば」の違いって知ってますか？

2014.3.19 オフィシャルブログ「飲食店コンサルタントの独り言」

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つい先日、たまたまテレビのクイズ番組を見ていたら、

「ざるそばともりそばの違いは？」みたいな

問題をやってました。

「正解は、海苔がのっているものがざるそば、

のっていないものがもりそば、その違いだけです！」

だって・・・

思わずテレビに向かって、「オイッ！コラ、コラッ！」

と突っ込んでしまいました。

皆さん、知ってますか？

確かに今は、海苔の違いだけのお店が多いようですが、

本当は海苔は関係ないんですよ。

諸説あるんですが、

元々そばは、汁につけて食べるものでした。

それを、面倒くさがる男たちが汁をかけて食べるようになり、

「ぶっかけそば」が生まれました。

さらにそれが、「かけ」につながります。

それと区別するために、元々の汁につけて食べるものを

「もりそば」と呼ぶようになったんです。

「高く盛り上げるから」とも言われます。

ざるそばの元祖は、深川の「伊勢屋」が竹ざる盛って、

「ざる」と名乗ったのが提供したのが始まりだと言われてます。

（それまでのもりそばは、お椀）

もりそばよりも高級で、ざる汁といって、

汁も違ってました。

もりそばは鰹出汁、ざるそばは当時高級品だった

昆布出汁という説もあります。

もりそばとの違い（付加価値）を出すために、

海苔もトッピングされるようになりました。

海苔はその名残です。

ちなみにせいろとは、昔は、そばはせいろで蒸してたので、

その名残でせいろで提供しているものです。

全部正しいかどうかは分かりませんが、

うんちくでした。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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