飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

 

高知のメインイベント、それは安兵衛です。

 

東京に進出（恵比寿の東口）して、騒がれていますが、

どうしても本店は行ってみたいと思っていました。

 

２３時過ぎに行ったらこのとおり、満席です！

 

しかも、平日で雨が降っているのに。

 

 

 

 

 

私たちの前に２～３組待っていて、しばらく待ってやっと座れました。

 

屋台とは聞いてたけど、本当にテントだけの屋台なんですね。

 

しかも、周りに何もないのにこの繁盛ぶり！

 

 

 

餃子は焼き餃子のみ。このボリュームで５００円。

 

焼き餃子と揚げ餃子の中間のような感じですが、

以外にあっさりとしていて、ペロッと食べれます。

 

恵比寿には水餃子があるようですが、東京用の商品みたいです。

 

 

 

らーめん５００円。

 

昼飯で食べたら物足りない感じですが、

〆にはちょうど良いあっさり味です。

 

 

 

ほとんどの方が、餃子→らーめんのコースです。

 

つまり、基本的にはラーメン屋と同じなんです。

 

美味しい餃子もちまたにはたくさんあるし、

なぜ、こんなにも繁盛しているのか？

 

１つには、餃子を主役にしたことですね。

 

つまり、ラーメン屋で餃子を食べるのではなく、

餃子屋でラーメンを食べているのです。

 

主従を逆転させる、一般的には脇役の商品を主役にする。

 

コンセプトの発想の１つです。

 

 

（番外編）

 

翌日、徳島に向かう途中で、愛媛の新宮という町にある

有名な大福を買いに立ち寄りました。

 

こんな山の中にあるのに、１０時には駐車場がこのとおり。

 

すごいですねぇ。

 

こういう事例を実際に見ると、

言い訳するのが恥ずかしくなって勉強になると思います。

 

 

３セクのようですが、３セクの成功事例も珍しいですよね。

 

 

これが、なかなか手に入らない「霧の森大福」

 

 

 

こんな張り紙まで。

 

 

自宅に宅急便で送りました。

 

どれほどの大福なのか（笑）楽しみです。

 

それにしても、高知の夜はディープだった・・・。

 

 

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

 

 

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