飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

メルマガ発行しました！（vol.316 2010.11.1）

こちらにも貼ります。

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こんにちは。飲食店繁盛会の河野です。

１０月２８日、浜松餃子で有名な浜松に、繁盛会プロデュースの
新しいスタイルの餃子店がオープンしました。

「工場直売 生餃子工房　浜太郎」といいます。

⇒　浜太郎

○工場直売のコンセプトで

○全国１位の銘柄豚「浜名湖そだち」を使用し、

○国産野菜１００％で（ニンニクも国産）、

○無添加＆化学調味料未使用で、

○もちろん、タレもラー油も自家製の、

こだわりの赤餃子＆白餃子です。

続きはブログでどうぞ↓
ameblo.jp/yjkn/entry-10702654964.html

それでは、ワンミニです。

今日は、「深夜をやめるか、ランチを始めるか」
というテーマでお伝えします。

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【ワンミニ】深夜をやめるか、ランチを始めるか
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先日、続けて同じ質問を受けました。

その質問とは、

「深夜の営業時間を短縮して、ランチ営業を始めたい」

というものです。

それぞれの立地や状況によるので、
個別ごとに判断が違いますが、

そもそもそれ以前に、

深夜の営業時間を短縮することと、
ランチ営業を始めることとは別問題です。

まず、深夜営業に関しては、
他業界との競争もあり需要そのものが減っているので
必要性を感じなければやめてもいいと思います。

もちろん、収支のシミュレーションはしなければいけません。

私も、コンサル先で深夜営業をやめて、
営業時間を短縮した事例が複数ありますが、

売上の減少以上に経費が減少して、
結果的には、全て収益改善になりました。

中には、営業時間に集中したことにより、
逆に売上がアップして、
大幅に収益が向上した事例もあります。

ランチは、売上が１時間に集中するので、
１時間の売上で４～５時間分の経費を賄うという構造です。

しかも利益率が低いので、
多分４～５万円くらいが損益分岐点だと思います。

それ以上の売上が見込めるか、ですね。

もしくは、夜の売上アップのためのプロモーションと考えるか。

昨今、「ソトアサ」が取り上げられていますが、
私は、数年前から朝食市場の可能性を言い続けてきました。

どうせなら、朝食市場を検討しても面白いと思いますけどね。

　　　　　　　　　 （執筆　河野）

河野のブログ【飲食コンサルタントの独り言】～繁盛飲食店になるのは難しくない！～
　→　 ameblo.jp/yjkn/
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追│伸│
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┃編┃集┃　
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┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　円高の今、円高還元セールなども聞きますが、
　　　一番は海外旅行に行くのがいいですよね？

　　　先日、ニューヨークの吉野家の話を聞いたのですが、
　　　日本で今380円で、NYでは約4ドルというので、
　　　今なら日本より安く食べられるようです。

　　　通常でも特盛くらいの肉の量だとか。

　　　日本人にとっては、ご飯とお肉の
　　　バランスも大事だったりしますがどうなんでしょ？　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

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