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この本は、飲食人は必読です。

「おいしいから売れているのではない

売れているのがおいしい料理だ」

サイゼリヤ創業者、正垣会長の本です。

今、業界内で話題の本です。

全然売れない１号店。

しかも、それが火事に…。

７割引の価格にしてから大繁盛。

そこからサイゼリヤの歴史が始まります。

サイゼリヤの経営手法に関しては、

本にたくさん書いてあるので読んでいただくとして、本質は、

【どうにか給与水準を自動車産業などの他産業並みにしたい。

社員たちに定年退職まで十分な給料を支払いたい。それが、

私の最優先の課題だった。】

【私は、自社の店を視察したときに、料理がルール通りに

盛り付けられていないなど、現場があれている場面に

遭遇しても、それで従業員たちを怒ったことはない。

・・・中略・・・できないことを叱るよりも、なぜできないのかを

考え、従業員ができない作業を減らすべきだ。】

という、正垣会長の思想にあると思う。

サイゼリヤは、他の飲食企業に比べて、平均勤続年数が長い。

給与水準も業界最高レベルだ。

人を大事にする。

某業界誌の編集長に聞いた話だと、幹部をはじめとする方々が、

正垣会長のことが好きであることがすごく伝わるらしい。

おいしいから売れるのではない　売れているのがおいしい料理だ/正垣泰彦

￥1,470

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他の歴史のある外食大手で、

・人を大事にしない。経費の１つにしか思ってない。

・恐怖政治で、気に入らないとカンタンに辞めさせる。

・社員の平均勤続年数が短い。

・給与水準が低いのに、要求水準は…

・不当に経費を削ったり、払うべき手当等を払わない。

・人が育たない。

・経営者が尊敬されていない。

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という企業をいくつか知っています。

歴史ある大手で落ち目のところの創業者は反省しないと。

もう遅いでしょうけど。

大手じゃなくても、飲食業は、長時間労働は当たり前、

社会保険に入るのが無理なのは当たり前、

給与が低いのは当たり前

自分の修業時代が…だったから…は当たり前、

という経営者が結構います。

本に書かれている内容が正しいとか正しくないとか、

そんな意見は要りません。

他の歴史ある大手チェーンが落ち目になる中で、

いまだに成長して、ここまで大企業になった会社がある。

そして、その創業者の考え方が、そこに書かれてある。

その事実が大事なのです。

そして、それを知るということです。

その上で、それぞれのテーマに関して、

・これは自分の考え方と同じ、または共感する。

・これはちょっと違うな。自分はこう思う。

ということを、１つ１つ明確にしていくことにより、

自分自身のスタンスが明確になっていくのです。

そういう視点で、ぜひ読んでみてください。

本当に必読ですよ。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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