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日経ＭＪ（ http://www.nikkei.co.jp/mj/ ←購読してます。）に、

２０１１年の外食産業の市場規模が、前年比で２．４％減少し、

３１兆８，５４７億円になる見通しだとの記事がありました。

４年連続の減少だそうです。

唯一成長する市場は、低価格業態が多い、

ファストフードのみとのこと。

同じ記事が、日本外食新聞にも載ってました。

（ http://www.gaishoku.co.jp/ ←これも購読しています。

参考になりますよ。オススメです。）

２０１１年の売上高の伸び率が高いと見込まれるチェーンは、

１位：ステーキガスト

２位：ワタミタクショクの病者・高齢者食宅配

３位：サブウェイ

４位：コロワイドの「えこひいき」

だそう。

私も、来年の業界展望に関する取材を受け始めましたが、

全体的に見たときには、どう考えても成長するとは

思えないんですよね。

もちろん個別では、成長する会社、繁盛するお店がありますから、

完全に２極化になるんでしょうね。

じゃあ大変だ！どんどんクーポンで集客しないと！

でも、同じく日本外食新聞に面白い記事がありました。

ぐるなびの調査によると、

・クーポン利用客はリピートにつながりにくい～６６．２％

・クーポンを発行することで利益率が下がる～６４．６％

とのこと。

クーポン頼みのお店は、来年は厳しですよ。

もちろん、クーポンそのものが全くダメということではなく、

やりかた次第ですけどね。

でも、これまでにも何回も言ってますが、

そもそもクーポンは大手の土俵です。

【勝負事は自分の陣地で】が鉄則です。

つまり、自分の土俵、自分らしさを明確にすることです。

うちのクライアントは、クーポンや値引き割引での集客は、

しませんし、やる必要もありません。

これも毎日のように言ってますが、中小個人店は、

【価格ではなく価値で選んでもらう】

これしかないんです。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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