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主要外食企業３５社のうち、１０月の既存店売上が

前年割れの起業が、９月１６社から２８社に増えたそうです。

個人消費の冷え込み、ハシゴしない・・・なんて、

今に始まったことではありませんが…。

ファミレス、居酒屋、寿司は、全企業が前年割れ。

ワタミの渡辺会長が経営に復帰したのも、

こういう危機感からです。

一方でハブは、既存店売上が前年対比１２％増で、

絶好調らしい。

ハブはドリンク主体なので、客単価が１，５００円程度で済み、

滞在時間も、居酒屋チェーンの２時間に比べて９０分と短く、

特に若者のニーズに合ってるとのこと。

上場企業は、既存店売上の動向が問われますからね。

キャパがあるから、右肩上がりで

ずっと伸び続ける訳じゃないし、かといって、

ずっと右肩下がりで下がり続けてゼロになる訳じゃない。

焼肉チェーンが前年を上回ったというのはそういうこと。

良くなったのではなく、底を打っただけ。

個人店は、前年対比の売上ではなく、

「今の収益性」を常に問題にすべきです。

そして、

「個人店ならではの良さって何だろう？」

「自分らしさって何だろう？」

を考えることです。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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