飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

皿洗いのアルバイトで入った時には、２店舗しかない普通のレストランだったのですが、そこから一気に５００店舗になるまでを体験することになります。

怒涛の時代です。

ピークの時は、月間の労働時間が４００～５００時間、休日も半年に１日程度、年間３６３日働いていました。

「過労死」という言葉がニュースで取り上げられるようになった頃で、「これが過労死の基準なんだ。オレは何回過労死になってんだ？」なんて思っていました。

ただ、他の世界を知らないので、キツイとか、イヤだとか、思ったことはないんですよ。

その体験があるから、今の私があるのも事実です（だからといって、それを肯定はしませんよ）

でも、今から思えば異常でしたし、もう１度あの体験をしろと言われても、まっぴらごめんですけどね。

年間の出店数が２ケタという状況が続き、新店立上げを専門にする「オープン隊」というチームが編成されました。

その隊長に私が任命されることに。

「オープン隊隊長」という役職です（笑）

みんなから「隊長！」と呼ばれていました。

いつでもどこでも泊まれるように、車のトランクに布団を入れて、オープンからオープンへの移動です。

１ヶ月～３ヶ月の短い期間でアパートを借ります。

オープンの前から赴任して、スタッフの面接と採用、銀行の口座開設、いろいろな取引業者の選定、スタッフのトレーニング、そしてオープンへとこぎつけます。

オープンから２週間～１ヶ月程度してオペレーションが落ち着いたら、次のオープン地に向かいます。

エンドレスでその繰り返し。

２４時間営業ですから、丸２日間、店から一歩も外に出なかった、なんてこともありました。

九州は、沖縄以外は全てに住みました。

会社のマニュアルは、全部、私が作りました。

調理マニュアルや接客マニュアルはもちろん、ハウスルール、クレンリネスマニュアル、レジ締めマニュアル、クレームマニュアル、トラブルシューティング・・・・・

交通事故で死にかけたのもこの頃です。

次のオープンに向かう高速道路でのこと。

もの凄い土砂降りの雨で、スピードは出していませんが、遅い車を追い越していく流れについて追い越し車線を走りました。

前を走っていたのが大きなトレーラーでさらに水しぶきが凄いので、早く走行車線に戻ろうと思い走行車線に戻ったら、目の前に車が止まってたんです。

エンストで、路肩ではなく走行車線に。

ブレーキを踏んでも間に合わず、しかも大雨でしたから、そのままドーンと…。

頭でフロントガラスを２回割って、そのまま意識不明です。

後ろを走っていた車が救急車を呼んでくれたらしく、さらに次に止まってくれた車が医者という偶然で、薄れゆく意識の中でそのお医者さんが、「おい、救急車はまだか！脈が止まりかけてるぞ！」と言われていたのを何となく覚えています。

後日、救急隊員の方から写真を見せられて、現場に到着して見た瞬間に、「あっ、これはもうだめだと思った」と言われました。

車も大破です。

数日間、寝たきりで、久し振りに自力でトイレにいって鏡を見てビックリ。

まるで、フランケンシュタイン…。

それから数年間にわたって、時々、額からガラスの破片が出てきました。

今でも傷跡があります。

続く・・・

飲食店コンサルタント、中小企業診断士