飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

★繁盛ノウハウや成功事例に２４時間アクセスできる！
　「繁盛サポート会員」募集！
⇒ www.hanjoukai.com/member.htm

★「初回無料相談」＊毎週４名様予約制＆「全国出張コンサル」
～収益UP・メニューブックやWeb作成・新業態・店舗診断・開業…
⇒ www.hanjoukai.com/muryousoudan.html

日本フードサービス協会によると、１１月の外食市場全体の売上は

持ち直し、２ヵ月ぶりに前年を上回ったとのこと。

日本フードサービス協会

⇒ www.jfnet.or.jp/

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

11月度の概況
<外食市場11月の動向>

● 全体の売り上げは持ち直し、前年を上回る

<全体概況>

　11月は土曜日が前年より1日少なく、また気温も低く冷え込んだ地域が多く、ＦＦ洋風、ＦＲ洋風などの業態を中心に客数が減少したが、一方で、冬メニューやキャンペーンメニュー等の販売増が客単価押し上げにつながり、売上高は前月より持ち直し、対前年比100.5％となった。
また、業態によっては、祝日を入れて3連休になった下旬に土曜日減少の影響がいくぶん緩和され、客数の下支えと客単価のプラスにつながったところもある。

<業態別概況>

■ファーストフード業態
• 全体売上高は100.1%とほぼ前年並みとなった。業種別では、洋風はメディア露出やキャンペーン商品の効果で客数が伸びた店もある一方、土曜日が少なかった影響も大きく、全体では客数、客単価ともに前年を下回り、売上高98.7%となった。

• 和風は、値引きキャンペーン等で客数が伸びた昨年には及ばなかった店舗もあるが、引き続き価格が高めのメニューが客単価上昇に貢献し、売上高は前年より3.1ポイント増加した。麺類は、出店効果、メディア露出等で客数、売上高ともに前年を上回り、変わらず好調を保っている。持ち帰り米飯・回転寿司とその他は、低気温と土曜日減少が影響して売上高は前年を下回った。

■ファミリーレストラン業態
• 全体売上高は前年を1.0ポイント上回ったが、業種別では洋風だけが前年を下回った。土曜日が1日少なく、多くの地域で気温が低かったことに加え、昨年はキャンペーン商品で売り上げが大幅に伸びたことなどが要因と考えられる。他方、和風は高単価メニューの好調とCM等の効果から、中華は新規出店や集客キャンペーン等から、それぞれ客数と売上高が前年を上回った。

• 焼き肉は店舗によりばらつきがあるものの、業種全体の売り上げは前年を9.7ポイント上回った。

■パブ・居酒屋業態
• 全体売上高は前年を1.7ポイント下回ったが、パブ・ビヤホールは、出店効果もあり、客数105.8％、売上高104.4％と好調に推移した。一方、居酒屋は、メニュー改定等で客単価は前年より伸びたものの、客数が減少し売上高は97.4％となった。

■ディナーレストラン業態
• 全体の客単価は下がっているものの、中価格帯メニューが客数の増加につながり、店舗数が減少した中でも売上高は102.7％と堅調に推移した。

■喫茶業態
• 新規出店、新製品開発、プロモーションの展開等が奏功し、売上高は前年比102.8％と堅調に推移した。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

１２月は、

「先月は良かったのに、１２月に入った途端に悪いんですよ。」

という声をよく聞きますが、果たして…。

■私のフェイスブックはこちらです。フィード購読はご自由に。
⇒ www.facebook.com/yuji.kawanojp

■ツイッターはこちらです。気軽にフォローを。
⇒ twitter.com/yuji_kawanojp

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

いつもありがとうございます。ポチッとね。　　　

　 　 　 　　↓　　　↓　　　↓
　　　
　　　 　人気ブログランキングへ

　 　 ↓ 読者登録はこちらから ↓

⇒　河野のツイッターアカウント

⇒　河野のフェイスブック

⇒　飲食店繁盛会

■コンサル実績はこちらから

⇒ www.hanjoukai.com/case.html

■セミナーを依頼する

⇒　www.hanjoukai.com/koushihaken.html

■コンサルメニュー一覧

⇒ www.hanjoukai.com/service.html

■初回無料相談実施中！（予約制～毎週４名様限定）

　売上UP、メニューブック、Web、開業、新業態、他
⇒ www.hanjoukai.com/muryousoudan.html

■メニューブックカバーやＡ型看板等の

　お店の備品が２０％ＯＦＦ！

⇒ www.menubook.jp/

お問い合せは以下よりお願いいたします。