飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

いつも、ありがとうございます！

サポートしたお店が、橋本にオープンしました。

今年のオープンの締めくくりに相応しい、
メッチャカッコ良いお店ですよ。

ぜひ！
⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-11728563602.html

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【「全員で売る体制」と「たくさんのオーダーを取らせる」
ことが、とことん稼ぐポイント！】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.503）
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【「全員で売る体制」と「たくさんのオーダーを取らせる」
ことが、とことん稼ぐポイント！】

稼ぎ時の年末ですね。

ＳＮＳを見ていると、
今年も概ね良い感じで売れているみたいですね。

まぁ、この時期に売れてないと話になりませんが…。

うちのクライアントの売上を見ていても、
好調のようです。

「売れるときに、とことん売り切る」

「機会ロスを発生させない」

が基本ですから、
売り逃しのないように、とことん売ってください。

そのためには、
『売るときには全員で売る』体制が大事です。

ピーク時に、

・洗い場に人を取られている
・仕込に人を取られている

というのは凄くもったいないです。

買い出しに行ってるなんて、論外です（笑）

全員が売ることに集中しないと。

もちろん、大型店や１日１００万円以上売る店とか、
開店から閉店まで終日満席とか、
そういうお店は別ですけどね。

ピークって、

・最初はホールが忙しくて
・次に厨房が忙しくなって
・それから洗い場が忙しくなって

と、流れがあるので、
その『流れとマンパワーを同期化させる』ことです。

売上って、レジを打った時点の数字だと
思っている方がいますが、それは違いますよ。

オーダーを取った時点が売上です。

レジをたくさん打てば、売上が上がるのか？

違いますよね。

それは、単なる後処理ですから。

オーダーをたくさん取れば、
売上は上がりますよね。

それ以外の作業は、後処理です。

つまり、
ホールスタッフに、いかにもっともっと
たくさんのオーダーを取らせるか？なのです。

ホールスタッフに、たくさんのオーダーを取らせることを
頂点としたオペレーションになってるか？
ということです。

ちょっと乱暴ですが、
分かりやすく単純化しました。

　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
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私の２冊目の出版が決まりました！

年明け、１月上旬に発売されます！