１，０００円以上のメニューをなくして客単価を上げる
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きのうは熊谷。
暑い街で有名な街。
でも、今は確か２位なんですよね。
ちょっと気になって調べてみました。
こんな感じ
●暑い街ランキング
１位 高知県 江川崎 41.0℃ 2013年8月12日
２位 埼玉県 熊谷 40.9℃ 2007年8月16日
３位 岐阜県 多治見 40.9℃ 2007年8月16日
４位 山形県 山形 40.8℃ 1933年7月25日
５位 山梨県 甲府 40.7℃ 2013年8月10日
６位 和歌山県 かつらぎ 40.6 1994年8月8日
７位 静岡県 天竜 40.6℃ 1994年8月4日
８位 山梨県 勝沼 40.5℃ 2013年8月10日
９位 埼玉県 越谷 40.4℃ 2007年8月16日
10位 群馬県 館林 40.3℃ 2007年8月16日
〃 群馬県 上里見 40.3℃ 1998年7月4日
〃 愛知県 愛西 40.3℃ 1994年8月5日
高知が１位だったんだ。
知らなかった。
上野駅から新幹線で行くのですが、上野駅で発見。
崎陽軒の専門店。
崎陽軒の弁当って、こんなに種類があったんだ、って感じ。
今回は買いませんでしたが、今度、買ってみようっと。
さてさて、熊谷に５店舗展開しているクライアントなのですが、概ね好調です。
そのうち、２店舗のメニューをリニューアルすることにしました。
そのうちの１店舗は、先日オープンした食堂。
とりあえずの簡易メニューでオープンしていたので、オープン後の状況を踏まえてもろもろを微修正し、本チャンメニューの作成です。
結構変わります。
繁盛しているけど、もっとお客様の満足度が上がるように。
その上で、スタッフも楽になるように。
そして、客単価ももう少し。。。
といっても、値上げするんじゃないですよ。
逆です。
１，０００円以上のメニューを値下げして、１，０００円以上のメニューをなくします。
１番高いメニューが９８０円。
想定よりも原価率が低かったので。
お客様の満足度が上がると思います。
さらにその上で、客単価を上げる作戦。
私がよく、
「中小の値下げ戦略に未来はない」
「値上げではなく値下げで潰れていく」
といいます。
それとはちょっと違います。
まぁ、上手くいくかどうかは分かりませんけどね。
上手くいかなかったら、また別のことを考えます。
帰りの上野駅。
東京の人はテラスが好きです。
このコンクリートジャングルの暑い中、しかも高架下で、人や車がガンガン通る中、テラスというより単純に暑い外で、ガンガン飲んでます。
これが、地方の人にはなかなか分かってもらえない。
上野駅構内の気になっていたそば店を、のぞいてみました。
カウンターは、見事に女性１人客多し。
そのうち半数は晩酌付き。
確信しましたよ。
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駅構内という特殊事情はありますが、それを差し引いてもね。
店づくりは、いろんなキーワードの組み合わせ。
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