飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

顧問先の定期コンサル。

今、前年対比１００％前後の売上を、

夏に１３０％まで持っていくにはどうするか。

いろいろと打ち合わせ、既に頭の中では出来上がっていますが、

結果は果たして。

その後、新規開業プロデュースの案件で浅草橋へ。

物件の確認です。

浅草橋はよく知っているので、大体分かります。

物件も良い感じです。

ちょっと変わった業態なのですが、

なかなか面白いですよ。

それにしても浅草橋界隈は、ついふらふらと入ってしまいそうな、

安くて魅力的な店がたくさんあります。

やはり負けてしまい、ふらふらと（笑）

あえて、大手がやっている立ち飲み屋へ。

ハイボール２００円に釣られたというのもあるのですが（笑）、

大手はオペレーションが参考になります。

立ち飲みはオープンキッチンなので、厨房を見てると、

「なるほど。だから料理提供が早いのか。」という発見が多くあります。

（このときは、良し悪しの判断は必要ない。）

わざと入口に近いところにいて、１人当たりいくらぐらい使うんだろうと、

会計金額に注意していたのですが、

ドリンク１～２杯、つまみ１～２品で1,000円以内という人が多いですね。

時間が早いこともあるのですが、平均しても1,000円強でしょう。

夕方早い時間から賑わっていて、

チョイ飲みニーズが大きいことをあらためて確信しました。

日々、新規オープンの情報が入ってきますが、

何か奇をてらったようなものが多い気がします。

会社でやっているからいいでしょうけど、とても個人の開業者に

させられるお店ではありません。

東京だからでしょうけど。

でも、その東京でも、

話題になった業態が１～２年後にどうなっているか？

去年話題になったあの業態は？

２年前のあれは？

やはり、あくまでも私のプロデュースは王道でいこう。

商売は短距離走じゃないんだから。

そんなことを考えていました。

立ち飲みで２００円のハイボールを飲みながら。。。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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