飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

最近、私が複数のクライアントに共通して、

よく言っていることがあります。

それは、

「売上アップよりも、来店されたお客さんに

不満足を与えないことに軸足をおきましょう。」

「戦略的なサポートは、責任持っていくらでもサポートするから、

オペレーションに関しては、乱れないようにお願いしますね。」

ということです。

満足させようではなく、あえて守り的、後ろ向き的な表現です。

おかげさまで、売上的にはクライアントの８割は好調です。

しかし、顧問先からは、売上や課題の進捗報告のメールを

毎日送ってもらうのですが、ここ最近、

「先日、料理提供に時間がかかって、クレームになってしまった。」、

「きのうは、キャパを超えた売上で、

完全にオペレーションが乱れました。」

という報告メールが散見されるようになりました。

当たり前ですが、私はそれで飯喰ってるプロですから、

このお店は、どうすればお客さんにとって魅力的なお店になるか？

支持されるか？喜んでもらえるか？

ということを考えてサポートすることは得意です。

そこの部分については、いくらでもサポートします。

しかし、そこから先の実際の現場のオペレーションに関しては、

私が接客する訳でも、調理する訳でも、マネジャーとして

指揮する訳でもないのです。

もちろん、私は現場経験が長いですから、そこに関しても、

アドバイスはしますよ。

それに、もともとそこが１番の課題であれば、

その分野の専門コンサルも仲間にいますので、

紹介して最初からそこに取り組みます。

まぁ、最初の悩み（売上低迷）から比べると、

贅沢な悩みではあるんですが。

でも、どこまでいっても問題がなくなることはなく、

段階に応じて、取り組むべき重点テーマの比重は変わってきます。

段階が上がると、「戦略的には攻め」、

「戦術的には守り」というバランスが重要になってくるのです。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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