飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今週は巡業の１週間で、中身も濃い１週間でした。 その中の、あるクライアント。 既に、地域No.１とNo.２の繁盛店を経営しているのですが、 No.２の繁盛店を、今年中にさらに１．５倍の売上まで 持っていこうということにしました。 もちろん、今でも毎日満席になるのですから、 「＝客数×１．５」ということではありません。 いつも言ってるように、これからは、 【売上＝店内売上＋店外売上】 という発想が重要になります。 店外売上とは、 ①テイク […]

チラシやリーフレット・タペストリー・ポスター・店前看板等で、 うまくいかない、効果がない、という場合、たいていは、 【情報の欲張り過ぎ】 が原因の場合が多いです。 あれも言いたい、これも訴えたい…で、結局、 訴求力が弱まってしまうのです。 まずは、情報を整理することが大事です。 目的は「入店していただく」ことですから、 そのための情報に絞ることです。 つまり、入店後に店内で見せればよい情報については、 表には必要ないということです。 情 […]

「人」に関する相談が相変わらず多いのですが、 「採用しても続かない」ということに関しては、 【既に出来上がっているみんなの和の中に入っていけない】 という理由が１番多いのです。 その次が、 【お店に対する不信感】 です。 たとえば、きのうAさんから教わったことを、 今日、教わったとおりにやっていたら、Bさんから それはちがう！と指摘されて、？？？状態になることです。 それを防ぐには、慣れるまでの初期トレーニングの 数日間は、新人を１人の […]

会う方とは会うんですねぇ。 東京駅や羽田空港では、いろんな方にお会いしますが、 飛行機が同じ、しかも地方からの帰りが同じというのは 珍しいです。 鹿児島からの帰りの飛行機が、外食アワードを受賞した ポンデュガール（ガール・ド・リヨン）の安生さんと一緒でした。 さっそく羽田空港で軽くということで！ 店長２人と、うちの笠岡も。 飲み始めると、当然、軽くで終わる訳がなく、 深夜のポンデュガールへ！ 安生さん、新婚さんだったんだ。 美人の奥様に […]

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★新発売！これは便利！「メニューブック用紙差込みヘルパー」発売記念キャンペーン実施中！【４月１３日まで】⇒ http://www.menubook.jp/SHOP/852001/list.html 東京スカイツリーで盛り上がっている押上にある 「酒庵 酔香」。 以前にもブログで書きましたが、 元日経レストラン編集長だった方がやっている、 日本酒業態のお店です。 酔香なんて、粋な屋号をよく思いつきますよね。 素敵な屋号だなぁ。 まずお通し […]

★新発売！これは便利！「メニューブック用紙差込みヘルパー」発売記念キャンペーン実施中！【４月１３日まで】⇒ http://www.menubook.jp/SHOP/852001/list.html 初めての「たまプラーザ」。 デッカイ駅にデッカイ商業施設、そしてデッカイ街。 ビックリしました。 そのたまプラーザの駅近くの２Fにある 「アジアンビストロ Dai」。 グローバルダイニング出身の望月さんのお店。 グラスに自店のロゴ入りって、良 […]

★新発売！これは便利！「メニューブック用紙差込みヘルパー」発売記念キャンペーン実施中！【４月１３日まで】⇒ http://www.menubook.jp/SHOP/852001/list.html 船橋、というよりも、 たぶん千葉県で最強の大衆酒場、一平。 １５時から開いていますが、 １６時過ぎには満席になります。 ホントの生ビールが、ホントの中ジョッキで、 ３００円ですよ！ まずは、名物の牛煮込み豆腐入り。 メチャ美味です！ これも外 […]

★新発売！これは便利！「メニューブック用紙差込みヘルパー」発売記念キャンペーン実施中！【４月１３日まで】⇒ http://www.menubook.jp/SHOP/852001/list.html 茂原の続き。 田舎の茂原の、さらに山に入って行き、 何もない田んぼの中にポツンとあります。 考えられない、あり得ない立地です。 見たらビックリしますよ。 WEST END（ウェストエンド）という、 ウェスタン風のアメリカンなバーです。 これが […]

★新発売！これは便利！「メニューブック用紙差込みヘルパー」発売記念キャンペーン実施中！【４月１３日まで】⇒ http://www.menubook.jp/SHOP/852001/list.html 千葉県茂原市にある「もんしち」 正直言って田舎の茂原で、大繁盛しています。 ざっと、８０～１００坪、１３０～１５０席という感じの 大箱なのですが、月商１，●００万円売ってる というんだから驚きです。 １２月は１，●００万円売ったとか。 凄まじ […]

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