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きのう受けた取材でも言ったのですが、検討している物件の
近くに大手チェーンがあって、しかも繁盛していたら、
即OKと判断するという方は多いですよね。
大手のリサーチ＆実証済みということですからね。
メニューなんかも同様で、
定期的に大手を実際に体感してみるというのは、
すごく大事なことだと思っています。
大きなマーケティングコストがかかった結果ですからね。
特に、リーダー企業です。
たとえば今、朝食市場が熱いですが、
リーダー企業のガストの朝食メニューは、
すごく参考になりますよ。
BLTサンドも侮れません。
こういう取り組みも参考になります。
今、１番大変な焼肉業界。
リーダー企業の牛角が、メニューを一新しました。
今回のリニューアルは、気合入ってますね。
ちょっとスゴイです。
メニューブックはAP化してます。
ちょっとアカデミックに言うと、コトラーの競争地位戦略の
リーダーの戦略を、教科書通りに実行している感じです。
有名ラーメン店とのコラボもあったり。
大手のメニューをパクるのではありません。
また、批判もや否定も何の意味もありません。
美味いとかまずいとか、そういう議論も要りません。
大事なことは、
【その根拠や理由・背景を、自分なりに考えてみる】
ということなんです。
それが、発想や作戦を考える訓練になります。
自分の狭い引き出しだけで考えても、
狭い作戦しか出ませんから。
もちろん、発想豊富な天才型の人には、
必要ありませんが…。
その上で、自店はどうするかを考えるのです。
それは、大手の土俵に乗るのではなく、大手に対して、
「自店の土俵」と「らしさ」を明確にするということです。
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近代食堂の旭屋出版から、焼肉店第３２集が出ました。もう３２集か。焼肉店以外の業態も、すごく参考になりますよ。よくここまで情報を集めたな、と感動します。そして私がナント１０ページにわたって、焼肉店の視点からの人時売上の記事を書いてます。 そういう繁盛店作りのノウハウとヒントを、「飲食店痛快ゼミ」で学びましょう。「飲食店痛快ゼミ」https://kawanoyuji-semi.com/ ■河野祐治とはhttps://kawanoy […]
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