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きのう受けた取材でも言ったのですが、検討している物件の
近くに大手チェーンがあって、しかも繁盛していたら、
即OKと判断するという方は多いですよね。
大手のリサーチ&実証済みということですからね。
メニューなんかも同様で、
定期的に大手を実際に体感してみるというのは、
すごく大事なことだと思っています。
大きなマーケティングコストがかかった結果ですからね。
特に、リーダー企業です。
たとえば今、朝食市場が熱いですが、
リーダー企業のガストの朝食メニューは、
すごく参考になりますよ。
BLTサンドも侮れません。
こういう取り組みも参考になります。
今、1番大変な焼肉業界。
リーダー企業の牛角が、メニューを一新しました。
今回のリニューアルは、気合入ってますね。
ちょっとスゴイです。
メニューブックはAP化してます。
ちょっとアカデミックに言うと、コトラーの競争地位戦略の
リーダーの戦略を、教科書通りに実行している感じです。
有名ラーメン店とのコラボもあったり。
大手のメニューをパクるのではありません。
また、批判もや否定も何の意味もありません。
美味いとかまずいとか、そういう議論も要りません。
大事なことは、
【その根拠や理由・背景を、自分なりに考えてみる】
ということなんです。
それが、発想や作戦を考える訓練になります。
自分の狭い引き出しだけで考えても、
狭い作戦しか出ませんから。
もちろん、発想豊富な天才型の人には、
必要ありませんが…。
その上で、自店はどうするかを考えるのです。
それは、大手の土俵に乗るのではなく、大手に対して、
「自店の土俵」と「らしさ」を明確にするということです。
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
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