飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

ある会社の新事業の飲食店のプランニング （事業計画書）を納品しました。 自分で言うのも何ですが、良いプランニングだと思います。 「強みの上に築け」と言ったのはドラッカーですが、 現事業の垂直展開であり、 まさにその言葉がピッタリの業態です。 動き出したら面白いと思います。 私がコンサルするときに、「らしさの追及」、「４番バッターの商品」、 「分かりやすいショルダーネーム」・・・ということをよく言いますが、 その根本は全て、「強みの上に築 […]

旭屋出版から出ている、近代食堂 という業界誌があります。 その1月号に、うちの会員で、千葉県佐倉市の 「ラーメン　しょうや 」さんが４ページにわたって取り上げられました。 車じゃないと行けない悪立地で、平日は昼のみの営業なのですが、 すごく繁盛しています。 経営者の横田さんは、手が空くと、 ナント、旗振りをして集客します（！） こんなラーメン屋さん、ありますか？ 他にも、人気のチャーシューをテイクアウト商品にして、 物販売上を上げたり、 […]

飛行機の松山発の時間が１３：３０。 ちょうどこれからフィギュアが盛り上がるところ。 ロビーで見ていて、続きは機内で、と思って機内に入ったら、 テレビモニターが無い小さな飛行機・・・。 「運賃は同じなのに・・・」と思いながらも残念。 ところで、もう１つ松山で見つけたコンセプト。 看板のショルダーネーム（店名につける形容詞）が 『定食、うどん、ラーメン、お好み焼き』 う～～ん・・・　これは、怖くて入れないでしょ（笑） いつもありがとうござい […]

便の変更ができ、なんとか松山に着きました。 それにしても、保安検査場の行列が、 ディズニーランドより凄かった（笑） 当初、昼過ぎに到着する予定だったのですが、 結局、着いたのが１８時。 ランチのピークが終わってから、 コンサルを始める予定だったのですが・・・。 ホテルにチェックインして、すぐにコンサル先へ。 １９時からコンサルティング。 申し訳ないので、翌日の帰りの便をずらして、 午前中にも時間を作ることにしました。 地方で、結構尖った […]

羽田にて。 今日は、松山に行く予定なのですが、こんなに天気が良いのに、 上空が濃霧とのことで、続々と欠航に・・・。 全ての便の搭乗手続きも中断中で、 ロビーには人だかり。 初めての経験です。 さて、どうなることやら。 とりあえず、ロビーで仕事しながら様子見です。 いつもありがとうございます。 ポチッとクリック、応援を！ 　↓　　　↓　　　↓　 　 　 ↓ 読者登録はこちらから ↓

コミュニケーションが取れない大学生のアルバイトのために、 一緒に大学に行って、学食で一緒に飯食って、 一緒に授業を受けてって（これはまずいだろ・・・笑）、 普通、居酒屋の経営者がそこまでやるか？ といった、「そこまでやるか？」がてんこ盛りのセミナーが、 無事に終了しました。 参加された皆さん、本当にありがとうございました。 司会進行は私。 まずは、去年の居酒屋甲子園決勝大会で名司会をされた、 居酒屋甲子園を運営する、（株）ＩＺＡＫＯ社長 […]

去年大ブレイクした、「プゴク」って知ってますか？ 韓国料理なのですが、「プゴ」とは「干しスケトウダラ」のことで、 スケトウダラのスープなんです。 テレビで、「肌がきれいになって若返る」、「二日酔いの特効薬」 と取り上げられ、材料の干しスケトウダラが品薄になって高騰し、 しばらく手に入らない状況でした。 コンサル先のある料理長に会うたびに、「飲んでみたいなぁ」 としつこく言ってたら（笑）、作ってくれました。 家庭によっていろんな味があるよ […]

今日のコンサル先は赤坂。 早めに行って、周辺を歩いてみます。 私はいつもそうするのですが、 お客様は、必ず比較してお店を決めるので、 お客様になってお店を選ぶつもりで歩き回ってみるのです。 ランチの相場や競合状況、魅力的なお店等、 いろんなことが参考になります。 個人的に（笑）、面白いお店を発見しました。 結構有名店のようです。 複数のクライアントに、 「レバ刺しに自信があるなら、ショルダーネーム（店名に付ける 形容詞）にうたったらどう […]

今日は、平成２２年２月２２日で、「２２２２２」ですね。 （まぁ、どうでもいいことですが・・・笑） さて、今日はちょっとお知らせです。 今年、飲食店繁盛会は、アサヒビール様主催のセミナーを やらせていただくのですが、３月は、福岡と四国に行きます。 【福岡】～３月１７日（水） 【徳島】～３月１０日（水） 【高知】～３月２５日（木） 【松山】～３月３０日（火） 四国の３件は、 「これからの飲食店は、顧客管理とリピート客作りが勝負！　～リピータ […]

２月１０日のブログ で、「人使い」や「チーム作り」に悩んでいる方は、 兼重日奈子さんの本がオススメだと書きました。 （ホントに良い本ですよ。） 幸せな売場のつくり方/兼重 日奈子 ￥1,500 Amazon.co.jp 複数の方から、「最高に良い本だった」、「すごく参考になった」 「スタッフにも買い与えた」と言われて、紹介してよかったと 思っていたら、ナントナント、兼重さんご本人から、 私のブログへの読者登録を兼ねた、お礼のメールが来ま […]

＜ 最終のご案内です ＞ 【２月２３日（火）】 なぜ、閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が、たった１年で、売上が３倍になるほどの繁盛店になれたのか？ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 雑誌の執筆 でも書きましたが、今年も「野菜レストラン」が もてはやされると思います。 その火付け役となり、行ってみようと思いながら、 なかなか機会がなかった「農家の台所 」に行ってきました。 マネーの虎に出演されていた、高橋がなり […]

日々いろんなところから、「コラボ」や「アライアンス」の お話をいただきます。 それだけ、会社の知名度が上がったということなので、 嬉しいことですし、ありがたいことです。 しかし・・・。 そのほとんどは、自分のところの利益のことしか考えていません。 近江商人の、売り手良し、買い手良し、世間良しの 「三方良し」ではありませんが、なぜもっと、相手も良し、 お客様も良し、という提案をしないのでしょう。 どこかが割を食う、どこかに利益が集中するス […]