飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

連日報じられている、汚染牛問題。

何も牛に限ったテーマではないのだが、

なぜか、牛ばかりやり玉にあげられる。

先日、前橋で「低脂肪牛」というこだわりの牛を育てている

小堀さんにお会いしました。

ツイッターがきっかけで、フードスタジアム編集長の

佐藤こうぞうさんが呼びかけた試食会です。

低脂肪牛は、農家の台所の三丁目店と恵比寿店に

卸しているそうで、今回は三丁目店で開催。

久し振りの農家の台所。

相変わらず、こだわりとその表現がすごい。

いきなり入口で圧倒されます。

野菜庫を通って店内へ。

農家の台所といえばこれ。

生産者の方々のポスター。

しかし、ホントに野菜がうまいです。

珍しい野菜もいろいろと。

え？これも生で食べられるんだ？みたいな野菜も。

そんな中、小堀さんが育てた低脂肪牛の試食会スタート。

和牛ではなく国産牛です。

Ｃ２ランクのホルスタインなんです。

Ａ５の和牛に比べてカロリー約半分、脂肪は約１／３、

しかし、タンパク質は３０％アップ。

低カロリー、低脂肪、高タンパク！

赤身が多くしっかりと肉の味がして、

脂もあるけどあっさりしています。

腹一杯牛肉を食っても、翌朝、胃がもたれない牛肉なんです。

生産者の小堀さん。

熱い方です。

・「俺の牛」は・・・

・年寄りと子供が食えないものに意味ない・・・

・価格的にも味的にも（胃がもたれない）腹一杯食える

　牛肉を提供したい・・・

想いをたくさん聞きました。

ここに書けない、業界の仕組みや裏話まで。

勉強になりました。

価格が大暴落して出荷できない状況だそうです。

これから、全頭検査か全戸検査が始まるようですが、

正直言って、風評被害なのか実害なのか、分かりません。

生産者だけではなく、

うちの焼肉店のクライアントも大変な状況です。

本当に腹が立ちます。

しかし、ただ嘆いているだけではなく、小堀さんのように、

自ら動くことが大事です。

ＴＶを見ていたら、国に頼らず生産者自ら

検査機関に持ち込んでいる方がいました。

小堀さんが言われてました。

「過去にもＢＳＥ等、大きな事件が合ったけど、今回はそれ以上、

過去最悪の状況だ」と。

確かにそうなんです。

出口が見えない状況です。

でも、これまでもいろんな危機を乗り切ってきたのですから、

今回も乗り切れると信じています。

幅広い問題ではありますが、とりあえずここでは、

頑張れ！小堀さん！頑張れ！低脂肪牛！

小堀さんの低脂肪牛はこちら

⇒ http://teishibougyu.com/

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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