飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

きのうのブログで、回復した焼肉店のことを書きましたが、

タイミングよく日経新聞に、【０９年の焼肉業界の市場規模は、

００年対比で９％減、５，６１４億円】と載っていました。

そう考えると、きのうのお店もそうですが、

他にも焼肉店のクライアントは多いのですが、

好調なところが多く、皆さん頑張ってます。

また、

・叙々苑が、半分の客単価（４，０００円）のお店

　「焼肉茶寮 燦々亭（さんさんてい）」を出店する。

　（でも、交雑種の国産牛を使い、

　　１皿の量を２／３にするんだとか）

・レインズは、牛角よりも客単価が６００円～７００円安い

　２，１００～２，３００円の「ゴチニク」を本格出店する。

とも書いてありました。

これを見て「さー大変だ！」と思う必要は全くありません。

市場は１つではありません。

複数あります。

それに、既に息切れし始めている、

均一低価格居酒屋市場を見ても分かるように、

どんな市場も最終的には「価値」と「知恵」の勝負になります。

メールと印刷ハガキが主流になると、

手書きのレターセットも売れます。

パソコンが当たり前になると、

ペン習字を習う人が増えます。

自分の土俵を見失わないようにしましょう。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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