大事なことは、【いかに取りこぼしをなくすか】
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忘年会の予約状況はどうでしょうか?
順調に予約が取れていってるお店と、
全然取れてないお店と、はっきり分かれているようですね。
今年は、忘年会の市場自体が減少します。
1宴会あたりの人数も少なくなっています。
特に法人の忘年会は少なくなるでしょう。
ということは、プライベートの忘年会をいかに取るかです。
そのときに大事なことは、
【いかに取りこぼしをなくすか】
なんです。
本来、うちのお店で忘年会をしてくれるはずの常連客、
毎年、うちで忘年会をしてくれる方々に、
浮気をさせずに、確実に受注することが大事です。
どうしても、新規受注のための販促に、
お金と軸足を置いてしまうのですが、その一方で、
取りこぼしが発生したら、何の意味もありません。
いつも言いますが、バケツに水を入れる前に、
穴をふさぐ方が先なんです。
忘年会に限らず、販促や販促費そのものを、
新規客より常連客にかけるべきなんです。
自分の店のお客さまに、自分の店を忘れさせないことです。
オセロゲームのようなことばかりしてても、仕方ありません。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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