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私のクライアントのお店は、無休（不定休）でやっているお店が結構あります。

 

個人店なら真逆の考えですが、会社なら貪欲にいかないとね。

 

固定費は変わらないんだから。

 

 

１店舗当たりの売上が高いお店を複数持っているのが、１番儲かります。

 

１店舗で年商１億とか、３店舗で年商４億とか。

 

そういうクライアントもいます。

 

「店は無休だけど社員の休みはちゃんと回っている」

が理想です。

 

 

逆に、地方で日曜営業すれば１番売上が高い曜日になるのは分かっているけど、あえて日曜日を定休日にしているクライアントもいくつかあります。

 

それもありです。

 

リクルート対策でもあるし、結婚して子供がいる社員が多いということもあります。

 

「そこまでしなくてもそこそこ儲かってればいいし、店数をどんどん増やしていくわけじゃないから」

が前提条件。

 

それで赤字とかなら単なるアホです。

 

 

店にもよりますが、赤字じゃなければ増えた売上の約４割は利益になります。

 

月商５００万円のお店が６００万円になれば、利益が４０万円増えます。

 

売上が増えても固定費が変わらないからです。

 

 

売上が増えるというのは、客数が増えるか客単価が増えるかどちらかしかありません。

 

客数増は、店休日やアイドルタイムや営業時間も絡んでいます。

 

「１度店休日を設定すると・・・」、「１度店休日を無くしちゃうと・・・」と言われる方もいるのですが、チェーン店じゃないんだから、自由でいいんですよ。

 

実際に私のクライアントも、「来月は無休でいける」、「再来月は店休日を作ろう」とか、そんな感じです。

 

もっと気楽でいいですよ。

 

 

さて、今週もたくさんの試食をしました。

 

その中で、味だけではなくいろんな意味で「スゴイ！」と思ったのが、このうどんです。

 

その手があったか！って感じ。

 

該当するクライアントでも試してみようっと。

 

 

 

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