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私は年間に、たくさんの飲食店を作ります。

 

既存店のリニューアルまで含めると、結構な数です。

 

そのオープン時は、オペレーションの乱れで悪評をまきたくないので、サイレントオープンが基本です。

 

地方はサイレントがサイレントにならないことも多いですが…。

 

 

これだけの数があると、中にはオープン時にいろんな問題でつまずくお店も出てきます。

 

実際にちょこちょこと。

 

そんな酷いつまずきはありませんけどね。

 

 

それに共通しているのは、「経営者が新店に入って陣頭指揮取ってない」ということ。

 

普段、現場に出ていない経営者じゃなくて、普段、現場に出ている経営者のことね。

 

もちろん、「そうした方が良いのは重々分かっているけど、どうしてもそういうわけにはいかない」という理由があるので、それが悪いと言っているのではありません。

 

 

私は、「オープン時は元気さん、その後はガンさん」方式が良いと思っています。

 

元気さんとは、最近「DRAEMON７（ドラエモンセブン）」を出店した、DREAM ON COMPANYの社長の元気さん。
http://www.draemon.net/

 

ガンさんとは、居酒屋業界の超有名人で、ベイシックスの社長のガンさん。
https://teyandei.com/

 

 

元気さんは、新店がオープンするたびに必ず２か月間程度は、自らが店長をやります。

 

で、店を固めていきます。

 

元気さんがいると、たくさんの業界人が来るしね。

 

プロモーションにもなるし、業界人の感想も聞けるし、練習台にもなるし（それは知らんけどｗｗ）

 

ガンさんは既に現場には立っていませんが、毎晩、自分のお店を飲み歩いて（じゃなくて臨店してｗｗ）、お客様目線でお店のチェックを続けています。

 

そして、常にブラッシュアップ。

 

この組み合わせは最強です。

 

まぁ、難しいけどね。

 

 

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