つまずくパターン
★私の直近のセミナースケジュール
【東京・秋葉原】9月18日(火)開講~私の担当は第5回の11月20日(火)
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【茨城(水戸・つくば)】水戸~10月9日(火)、つくば~11月12日(月)*8月21日(火)開講
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私は年間に、たくさんの飲食店を作ります。
既存店のリニューアルまで含めると、結構な数です。
そのオープン時は、オペレーションの乱れで悪評をまきたくないので、サイレントオープンが基本です。
地方はサイレントがサイレントにならないことも多いですが…。
これだけの数があると、中にはオープン時にいろんな問題でつまずくお店も出てきます。
実際にちょこちょこと。
そんな酷いつまずきはありませんけどね。
それに共通しているのは、「経営者が新店に入って陣頭指揮取ってない」ということ。
普段、現場に出ていない経営者じゃなくて、普段、現場に出ている経営者のことね。
もちろん、「そうした方が良いのは重々分かっているけど、どうしてもそういうわけにはいかない」という理由があるので、それが悪いと言っているのではありません。
私は、「オープン時は元気さん、その後はガンさん」方式が良いと思っています。
元気さんとは、最近「DRAEMON7(ドラエモンセブン)」を出店した、DREAM ON COMPANYの社長の元気さん。
www.draemon.net/
ガンさんとは、居酒屋業界の超有名人で、ベイシックスの社長のガンさん。
teyandei.com/
元気さんは、新店がオープンするたびに必ず2か月間程度は、自らが店長をやります。
で、店を固めていきます。
元気さんがいると、たくさんの業界人が来るしね。
プロモーションにもなるし、業界人の感想も聞けるし、練習台にもなるし(それは知らんけどww)
ガンさんは既に現場には立っていませんが、毎晩、自分のお店を飲み歩いて(じゃなくて臨店してww)、お客様目線でお店のチェックを続けています。
そして、常にブラッシュアップ。
この組み合わせは最強です。
まぁ、難しいけどね。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。