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今月号（７月号）のドクターは、私です！
今回のお店は、西麻布にある客単価１３，０００円の
イタリアン「ペレグリーノ」
個人店は、こだわるべき点と割り切るべき点の取捨選択が、
なかなかできないんですよね。
今回は、そこを中心にアドバイスしました。
それと、オーナーシェフのお店の場合、１番の商品は、
オーナー自身なんです。
また、オーナーいわく「自分の店なのだから、
全部自分で決めていい、と河野さんに言われて踏ん切りが
つきました。」と。
こういう呪縛に縛られている方が多いです。
おかげさまで、今は毎日満席で、多いときは１０人～１５人を
お断りしていて、先日は５０人のお断りの日があったそう。
良かったです。
成果が出て嬉しいですね。
客単価１万円以上の個人店は、参考になりますよ。
ところで、本来の特集は、
「悪立地でもお客がゾクゾクやって来る店」
ご存じ「アガリコ」も載っていますが、
私が紹介した「ウェスト エンド」も載っています。
以前、ブログでも取り上げましたが、茂原の外れにあって、
実際に場所を見たらビビりますよ。
立地の悪さを嘆いている方は、読むべきです。
私の記事と合わせて、もろもろ参考になりますよ。
ぜひ！
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