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ちょっと、仰々しいタイトルをつけましたが、

最近、うちのクライアントや私の周りのお店で、

金銭事故（不正）や食材不正が多発しています。

そういう不正や男女関係の問題は、

どの業界でもあることです。

でも、飲食業界は、その頻度が高いのと、

次元が低いんです。

（不正に、次元が高い低いがあるのか分かりませんが）

大体経営者の皆さんは、うちのお店に限って・・・

うちのお店は大丈夫・・・と言われます。

で、実際に発覚して「まさか・・・」となります。

私がある数字を見てて、「これは間違いなく抜かれてるよ。」

と言ったら、経営者は「そんなはずはない。」と言ってましたが、

結局は、やっぱりお金を抜かれてました。

まずは、あらゆるチェックをしてみてください。

レジ、金庫、伝票、入金、取り消しや訂正操作、

仕入れ伝票と納品伝票、棚誤差…。

こういう言い方すると失礼かも知れませんが、

うちのクライアントでもこれだけ起きているのですから、

一般では相当数ですよ。

たぶん、皆さんのお店の中でも、

たくさんのお店で発覚すると思います。

そして、以前ブログに書いた、

「泣いて馬謖を斬る」という対応も必要です。

⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11059346468.html

今辞めさせるとお店がまわらないから・・・

これまでついてきてくれたし・・・

という理由でうやむやな対応をしてしまい、

結果的にそれが被害を大きくしてしまったということが、

あまりにも多いです。

私自身、現場時代にそういう経験をたくさんしたし、

たくさん裏切られました。

ある不正があった時に、「こいつだけは絶対に違う、

あり得ない」と思ったスタッフを除外して調べたら、

実はそいつが犯人だったということもありました。

なので、私は経験上、商売においては性悪説です。

ここら辺はいろんな考え方があって、反論もあるでしょうけど、

それぞれの考え方があってOKです。

私は、経験上そう思うだけですから。

そして、やるべきは「予防」です。

そうならない、そういうことをやらせない、やれない

仕組みを作ることです。

そういうセミナーをするかなぁ。

誰か、「そういうテーマのセミナーなら任せとけ！」

という方はいませんか？

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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