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日本は四季があるので、歳時記等、

季節感を大事にしますよね。

飲食店でも、特に和食は季節感が大事です。

うちのクライアントでも、すごく重視します。

季節感って、何も食材だけではなく、

お酒でもあるんですよね。

なぜ、こんなことを書くかというと、つい先日、

「ひやおろしって、結構みなさん知らないんだ。」

と思うことがあったからです。

ひやおろしって、春にできた新酒を夏の間貯蔵して熟成させ、

秋～冬に瓶詰して出荷する日本酒のことです。

日本酒は、貯蔵前と瓶詰前の２回火入れするのですが、

ひやおろしは瓶詰前の火入れはしないので、

火入れは１回だけです。

瓶詰前の火入れをせず、冷や（ひや）のまま木樽へ

移す（おろす）ので、冷移（ひやおろし）だそうです。

生（ひや）で瓶詰するからとか、冷える季節に出すから（移す）

とも言われています。

ちなみに、先日行ったお店のひやおろし。

安くてビックリ！

ホントに正一合でした。

なかなかこんな値付けはできませんし、

季節ものなので、安く売る必要はないですが、

日本酒を出しているお店は、ぜひ、ひやおろしを提供して、

季節を感じていただきましょう。

そして、ひやおろしのうんちくを語りましょう。

そういううんちくは、酒飲みには肴になりますから（笑）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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