今、一番難しいのは、ラーメン業界かなぁ

2014.1.9 オフィシャルブログ「飲食店コンサルタントの独り言」

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【儲かりやすい業種・業態、失敗しやすい業種・業態

なんてなく、儲ける人間と失敗する人間の

種類があるだけ】

私がよく言うことです。

でも、そうは言いながらも、最近、

「この業界は厳しいなぁ」と思う業界があります。

それは「ラーメン」です。

コンサル依頼のテーマというのは、

実は「売上不振」は少なくて、

もっと前向きな「攻め」のテーマが多いのですが、

「売上不振」のテーマだけを考えたときに、

ここ最近は、圧倒的にラーメン店が多いんです。

一説によると、ラーメン店は日本に約４０，０００軒あり、

毎年、約４，０００軒のラーメン店ができるとか。

ラーメン好きな人は多いし、

オタク的に開業する人も多いです。

でも、４０，０００軒という数は変わらない。

つまり、毎年１割が入れ替わっている状態。

ラーメン店が難しいのは、今は、ラーメンは、

嗜好品の側面が強いからだと思います。

ラーメンは、種類が細分化され、

それに伴って、人それぞれの好みも細分化され、

みんな、好きなラーメンが違う。

個性的なラーメンの個人店が増え、

総花的なラーメンであれば、

チェーン店の方が安心感があって強いので、

総花的な個人店は弱い。

かといって、個性的なラーメンというのは難しいし、

一歩間違えると、単なる自己満。

ラーメン店の開業を考えている方は、

よくよく考えた方が良いと思います。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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