客単価アップ。外食頻度と市場規模は減少。ホットペッパーグルメリサーチセンターの調査より
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リクルートライフスタイルの
ホットペッパーグルメリサーチセンターによると、
●３月の東名阪３圏域の外食市場規模は、
前年比－７３億円。
首都圏の－７８億円の影響が大きい。
●客単価は３．５％アップで、
過去１年間の単価上昇が顕著。
●外食頻度は減少している。
とのこと。
詳しくはこちらから。
⇒ http://www.recruit-lifestyle.co.jp/news/2015/04/28/RecruitLifestyle_20150428.pdf
客単価については、
・消費税の影響
・大手が高単価商品を投入している
・全体的に値上げ傾向
ということだと思います。
それに対して、
外食頻度と市場規模は減少している。
ただし、これは３圏域のデータであり、
さらに、１年間を通しては、
市場規模は増加している。
これをどう捉えるか？
まぁ本来、
マクロの話はどうでもいいと思っているのですが。
客単価アップには、いろんな種類があります。
大手の失敗事例を見ても分かるように、
・単純な値上げ（単価アップ＞価値）
・売り手都合の高単価商品の導入
（単価アップ＝価値アップ）
はそっぽを向かれます。
クライアントを見ても、好調なお店は、
【メニューが変わってないのに客単価が上がってる】
傾向にあります。
これは、
・高単価の商品のオーダーが増えた
（ドリンクの場合もフードの場合もある）
・注文商品数が増えた
・注文カテゴリー数が増えた
ということですから、良い客単価アップです。
もちろん、メニューをリニューアルして
客単価アップを図る作戦もあります。
短期的にですが、
頻度と市場規模が減少しているということは、
景気が良くなったと言われても、
庶民の所得は増えてないということです。
頻度が減るということは、
外食の機会が貴重になるということですから、
「久し振りの外食だから・・・」という意識が働くので、
上記のような傾向（メニューが変わってないのに、
客単価がアップ）が現れます。
その前提として、頻度が減るということは、
貴重な機会をムダにしたくない、
変なお店に行って後悔したくない、
という意識が働きますから、まずは
【後悔しない選ばれる価値あるお店】
であることが前提条件になります。
とまぁ、結局はそこに帰結するのですが。
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