飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

＊経歴話ではなくて済みませんｗｗ

今年最後の出張、九州巡業の旅でした。

今週は４日間しかないので、強行スケジュールで。

４日間で、鹿児島～熊本～福岡～長崎を周りました。

まずは鹿児島から。

売上絶好調です。

去年の売上が前年対比約１４０％で、今年がさらにそれの約１２０％。

ただ、派手な前年対比の数字が去年の１２月から始まって、ちょうど１周（１年）したので、これからはハードルが高くなります。

既に、満席でお断りする日々で、完全にキャパオーバーしていますから。

もちろん、もろもろ手は打っていきます。

商品の面からも。

詳しくは言えませんが。

ランチメニューも投入。

こんなビールも。

２日目は熊本。

熊本のクライアントも絶好調。

８月に続いて、２度目の大台に乗りそう。

しかも、８月を上回って月商記録を更新しそうです。

２店舗あるのですが、もう１店の方もファサードをリニューアルして一気にフリー客が増え、売上が跳ね上がりました。

お店の顔作りは大事ですよ。

熊本もさらにまた、メニューをリニューアルします。

手を緩めません。

熊本では、クライアントのお店から独立したばかりの、元スタッフのお店に顔を出しました。

まだオープンしたばかりですが、ランチが好調のよう。

クライアントのお店時代のノウハウで（笑）

でも、それで良いんですよ。

学んで吸収して独立する。

で、開業して３年後の生存率が３０％といわれる世界で、ちゃんと食っていける。

複数のお店を出す人もいる。

それが今のスタッフにも良い影響を与えるし、リクルートにもつながります。

実は、８月の売上記録を作ったときの店長なのですが、「今月は、お前が作った売上記録を抜くよ」と言ったら悔しがってました。

「河野さんのブログは、いつも見ています。何かヒントがないかと思いながら読んでます」と言ってたので、このくらいにしておきます（笑）

３日目は福岡。

今、私のブログで話題の、あのクライアントですｗｗ

社長、役員、部長、エリアマネジャー等、全幹部参加の会議。

６時間みっちりと。

遠慮せず（当たり前ですが）、ガンガン突っ込みます。

会社全体の業績は好調ですが、私が関係する部分を良くしていかないと。

会社がデカイので、どうしても他のクライアントのようなスピード感が出ません。

食材の決め方とか、サプライヤーに対する対応の仕方とか、物事の進め方とか、フットワークをもっと軽くとか、「大企業病になってるよ！！！」と攻めまくり。

デカイ会社の文化を変えるのは大変なので時間はかかりますが、でも良い方
向に進んでます。

手応え十分。

もちろんこちらも、メニューをリニューアルしていきます。

このパンはね、ちょっとスゴイんですよ。

伊達に情報番組を見ていませんよ（大きなヒント）

４日目は長崎。

福岡を朝出発して向い、終了後、また福岡に戻って飛行機で戻るという強行日程。

（このブログは、その飛行機の中で書いています）

長崎空港と熊本空港は使いません（佐賀空港もですがｗｗ）

福岡空港の方が便利ですから。

長崎のクライアントは、ずっとお店の前の道路を工事されていて、やっと先週終わりました。

なので今月の前半はイマイチだったのですが、工事が終わって一気に取り返し。

ただもったいないのが、どうしても宴会希望日時が同じ日に集中して、お断りの嵐。

大人数が宴会出来る宴会場があるので、お断りするのが３０人とか４０人とかの団体ばかり。

既に、月商目標に匹敵するくらい、お断りしました。

仕方ないけど、もったいないなぁ。

どうしても平日じゃダメなの？（笑）

こちらも、メニューをリニューアルします。

どのクライアントも、常にメニューのブラッシュアップは必須。

おかげさまで、どのクライアントも売上は好調ですが、特に爆売れしているクライアントは、来年は売上よりも中身です。

つまり、「収益性」です。

あくまでも、経営は売上ではなく利益ですから。

極論すれば、売上が下がっても利益が増えれば良いんです。

まずは売上ですよ。

それが源泉ですから。

売上がないのに、利益を議論しても仕方ありません。

それから利益です。

誤解されないように言っておくと、私の言う収益性とは「スタッフのための収益性」です。

先日、ブログで書いたこれです。

「待遇を良くする唯一の指標 」

⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-12224355155.html

先週、『人不足による飲食店の倒産が増えている』とのニュースがありました。

来年は、もっと厳しくなると思います。

待遇や福利厚生が良くないお店は、どうしようもなくなるでしょう。

仕方ないです。

何も飲食業に限ったことではなく、資本主義社会ですから。

「夢を語っているだけじゃダメ」ということです。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士