“らしさ”を明確にして回復した焼肉店
夏前にコンサルをした焼肉店から、
喜びの声（本人曰く）が届きました。
前年割れで苦しんでいたのですが、
８月から早速効果が出て前年を上回り、
９月：１１３％、１０月：１１７％と完全に回復しました。
もろもろ分析して、いちからコンセプトを見直し、“らしさ”を明確にして、
立地に合った魅力的で分かりやすいコンセプトにしました。
それをメニューブックで表現し、
ショルダーネームも変更しました。
リーフレットで魅力をアピールし、
店頭のアイキャッチも高めました。
平日のチョイ飲み需要と食事（定食）需要、
土日のファミリー需要、それぞれに対するメニューも
導入しました。
その根本は、当たり前ですが、
コンセプトが魅力的であるということです。
値引や割引の類の販促は、一切やってません。
お店の魅力と価値を高めることに集中しただけです。
逆に言うと、売れてないお店は、人材力や商品力、
クレンりネス等の問題もありますが、その根本は、
・コンセプトが魅力的ではない。
・またはその立地に必要とされてないかお客目線ではない。
・分かりにくい
ということです。
売れてないお店は、今一度、
そういう視点で自店を見つめ直したら良いと思います。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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