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（ｖｏｌ.322）【最高の教育とは？ベテランとは？】

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　こんにちは。飲食店繁盛会の河野です。

仕事がら、よく視察をします。

＊ブログでも時々取り上げます（参考になると思いますよ）
⇒　http://ameblo.jp/yjkn/

きのうも、今ホットな新橋をまわりました。

月曜日を見ると、そのお店の真の実力が分かりますね。

週末みたいに「おこぼれ」がありませんから（笑）

それでは、ワンミニです。

今日は、「最高の教育とは？　ベテランとは？」
というテーマでお伝えします。

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【ワンミニ】最高の教育とは？　ベテランとは？
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接客、教育訓練、しつけ。

人に関する相談は、常にあります。

「最高の教育とは？」

私は、【教育する必要がない人を採用すること】だと言ってます。

とんちのような極論ですが、

親の代わりにしつけから始めないといけない子供ではなく、
大人を採用しろということです。

少なくとも、社会常識や食品に対する常識があって、
最低限のしつけをする必要がないからです。

「ベテランとは？」

作業ができるとか、社歴が長いとか、
そんなことではありません。

私の定義は、【人の教育が出来る人】です。

・新人が入ったら、「あの人に任せておけば大丈夫」と言える人
・新人に「あの人のやる通りにやればいいよ」と言える人
・自分がいなくても、「あの人がいれば大丈夫」と言える人

のことです。

皆さんのお店の「ベテラン」はどうですか？

逆に、ベテランのために
新人がすぐ辞めるんじゃないですか？

そんなのは、ベテランとは言いません。

言い方は悪いですが、
単なる取り除くべき「ガン」です。

それは、「自分が辞めたらお店が困る」状態に
しておきたいから、ということもあります。

そういう状態にすることで、
自分のワガママが通りやすく、
また、ボスでいられるからです。

作業なんて、時間が経てば誰でも習熟します。

これらは、本で学んだことではなく、
数多くの痛い目にあった（笑）、
私の長い現場経験から学んだことです。

　　　　　　　　　 （執筆　河野）

河野のブログ【飲食コンサルタントの独り言】～繁盛飲食店になるのは難しくない！～
　→　 http://ameblo.jp/yjkn/
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　⇒ http://twitter.com/yuji_kawanojp

追│伸│
─┘─┘

きのうの新橋も、同じ業態でも満席のお店、
ノーゲストのお店、ハッキリしてました。

しかも、外れの立地で満席のお店、
ど真ん中の立地でノーゲストのお店・・・。

参考になりましたね。

　　　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　このところ東京では季節外れの暖かさでした。
　　　でも、夜は冷えてきますね。

　　　先日、近所の和食屋さんに行くと
　　　「鍋焼きうどん」の貼り紙が目を引きました。

　　　温かいお料理が恋しい季節です。
　　　上あごをやけどしないように気を付けましょう！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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