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(vol.322)【最高の教育とは?ベテランとは?】

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 こんにちは。飲食店繁盛会の河野です。

仕事がら、よく視察をします。

*ブログでも時々取り上げます(参考になると思いますよ)
⇒ ameblo.jp/yjkn/

きのうも、今ホットな新橋をまわりました。

月曜日を見ると、そのお店の真の実力が分かりますね。

週末みたいに「おこぼれ」がありませんから(笑)

それでは、ワンミニです。

今日は、「最高の教育とは? ベテランとは?」
というテーマでお伝えします。

───────────────────────────
【ワンミニ】最高の教育とは? ベテランとは?
───────────────────────────

接客、教育訓練、しつけ。

人に関する相談は、常にあります。

「最高の教育とは?」

私は、【教育する必要がない人を採用すること】だと言ってます。

とんちのような極論ですが、

親の代わりにしつけから始めないといけない子供ではなく、
大人を採用しろということです。

少なくとも、社会常識や食品に対する常識があって、
最低限のしつけをする必要がないからです。

「ベテランとは?」

作業ができるとか、社歴が長いとか、
そんなことではありません。

私の定義は、【人の教育が出来る人】です。

・新人が入ったら、「あの人に任せておけば大丈夫」と言える人
・新人に「あの人のやる通りにやればいいよ」と言える人
・自分がいなくても、「あの人がいれば大丈夫」と言える人

のことです。

皆さんのお店の「ベテラン」はどうですか?

逆に、ベテランのために
新人がすぐ辞めるんじゃないですか?

そんなのは、ベテランとは言いません。

言い方は悪いですが、
単なる取り除くべき「ガン」です。

それは、「自分が辞めたらお店が困る」状態に
しておきたいから、ということもあります。

そういう状態にすることで、
自分のワガママが通りやすく、
また、ボスでいられるからです。

作業なんて、時間が経てば誰でも習熟します。

これらは、本で学んだことではなく、
数多くの痛い目にあった(笑)、
私の長い現場経験から学んだことです。

          (執筆 河野)

河野のブログ【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~
 →  ameblo.jp/yjkn/
河野ツイッター
 ⇒ twitter.com/yuji_kawanojp

追│伸│
─┘─┘

きのうの新橋も、同じ業態でも満席のお店、
ノーゲストのお店、ハッキリしてました。

しかも、外れの立地で満席のお店、
ど真ん中の立地でノーゲストのお店・・・。

参考になりましたね。

            河野

┏━┳━┓ 
┃編┃集┃ 
┣━╋━┫ 
┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛ 
   このところ東京では季節外れの暖かさでした。
   でも、夜は冷えてきますね。

   先日、近所の和食屋さんに行くと
   「鍋焼きうどん」の貼り紙が目を引きました。

   温かいお料理が恋しい季節です。
   上あごをやけどしないように気を付けましょう!

                      (小幡)

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治 

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