飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

東京メトロのフリーペーパー４月号に面白い記事がありました。 以下の９つの条件のうち、７つ以上当てはまるお店を、 編集部が「おひとりレストラン」と認定するそう（笑） １．こじんまりしている。 ２．カウンターがある。 ３．小ポーションのメニュー、 　またはハーフポーションにしてくれる。 ４．グラスワインが赤白３種類以上。 ５．メニューは３ケタ中心。 ６．スタッフがフレンドリー。 ７．野菜メニューが豊富。 ８．禁煙（または分煙）。 ９．飲みき […]

メルマガ（vol.352）発行しました！【社長の資格】 ↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓ いつも、ありがとうございます！飲食店繁盛会の河野です。 今月に入って、飲食店にお客さんが戻っているようです。 うちのクライアントでも、終わってみれば、結局３月は前年越えだった、というところも結構あります。 一方で、全然戻らないお店もあります。 居抜き物件の情報も増えているようです。 完全に２極化の状況ですね。 それ […]

事務所（渋谷区笹塚）の近くに、良いワイン食堂ができました。 「ワイン食堂　久（きゅう）」 ファサードも良い感じ。 ちょうちんが面白い。 繁盛店「tamaya」出身のオーナー曰く、 「４，０００円のワインを飲むなら、２，０００円のワインを ２本飲んで欲しい。」とのこと。 いいね！この姿勢。 まさに「がぶ飲み系」。 料理もしっかりしていてリーズナブルだし、 近くにこんな良い店ができて嬉しいですねぇ。 暗くて写メだとうまく撮れなかったので、 […]

北海道出身の方の案内で、 その方のお気に入りの店、赤坂の「北の旬菜 茶茶」へ。 久しぶりのルイベ。 これまた久しぶりのジンギスカン。 北海道出身のその方曰く、 「この店のジンギスカンが１番美味しいと思う。」とのこと。 確かに美味い！ なぜかグルジアワインが置いてあり、初めて飲んだ。 グルジアは、ワイン発祥の地らしい。 続けて日本酒に。 ダルビッシュもはまっているという、 日本最北の酒蔵、国稀酒造の「国稀」 これも旨い酒です。 ジンギスカ […]

コンセプトが「ワインと豚と世界のお料理」という、 新富町の「ぶーみん ヴィノム」 遊び心一杯のパネル。 ちょっと見にくいけど、顔は豚です。 最近のワイン業態の特長は、料理がしっかりしていること。 もつ煮もこんな感じ。 料理の盛り付けも、大きなお皿の真ん中に上品に・・・ではなく、 こんな感じで隙間を空けずにぎっしりと、 そして、高さも出すと良いですね。 昔のワイン業態は、１軒目利用か２軒目利用かはっきりしてましたが、 今は、飲みでも食事で […]

今日は、飲食店繁盛会がプロデュースした、美味しい業務用餃子のご案内です。 通常販売価格２，０００円のこだわりの浜松餃子を、お試しサンプルとして、半額の１，０００円で販売します！ ＊代引き手数料もこちらで負担しますが、　送料だけはご負担下さい。 お申込みはこちらから↓http://www.hamatarou.jp/business/ 製造販売は、飲食店繁盛会が立ち上げからサポートしている、浜松の「工場直売 生餃子工房　浜太郎」です。⇒　h […]

新橋の人気イタリアンバル「新橋寄りイタリアン カルネヴァーレ」 面白い店名だ。 ９．５坪・２５席で、いやでも密着度が高まる（笑） ごぼうバルサミコ３５０円。 面白いですね。 砂肝のマスタード３５０円。 ワインも２，０００円台がメインでリーズナブル。 でもって、トマト缶で冷やす。 良いんです、これで（笑） ナイフフォークはコーヒー缶で。 良いんです、これで（笑） 接客もフレンドリーで、気取らず、リーズナブルに、 そして料理もしっかりしてい […]

今日のセミナー会場は五反田。 五反田も、面白い店がいろいろとあります。 今回は、五反田のせんべろ、「もつやき ばん」へ。 約２０種類あるもつやきは、全て１００円です。 レバ刺し３６０円。 これが、この店の名物「ホーデン刺し」３８０円。 ホーデンとは睾丸のこと…。 結構たんぱくで、美味というよりも、 珍しいものを食べさせていただいた、という気持ちの方が大きい。 でも、やはりせんべろの店の人は、 年季の入ったオヤジとオバチャンが画になるし落 […]

今日はセミナーで蒲田へ。 終了後、蒲田のせんべろ店、「鳥万」に行ってみた。 良いでしょ？この、いかにもせんべろらしい面構え（笑） １６時オープンで、１６時半に行ったら既にド満席！ お客さんの平均年齢は、ゆうに６０歳を超えている。 （スタッフも…笑） 何とかカウンターに座ることができた。 テーブルのセッティングは紙おしぼりと豆菓子。 両サイドのおじさんが、それぞれ飲みながら、 独り言をブツブツ言ってる。 とりあえず、周りを観察して、注文の […]

あくまでも例え話ですが、 山奥の旅館の食事にマグロが出てきたらガッカリですよね。 たとえそれが、本マグロの大トロであっても。 でも、新宿で宴会して、本マグロの大トロが出たら、 嬉しいですよね。 では、新宿の宴会で、山菜料理や田楽、 山女（ヤマメ）や岩魚（イワナ）料理だったらどうでしょう？ それが山奥の旅館の食事だったら？ つまり、同じものでもＴＰＯ（時と場所と場合）によって 評価が違うし、利用動機によって求められるのも、喜ばれるのも、 […]

ハラミとワインという面白いコンセプトの「ハラミ屋Burrari」 い志井グループのお店です。 新宿三丁目ホルモン横丁の中にあります。 ワインの空きボトルを照明に使ったりして、 お洒落な店内。 基本、立ち飲みです（一部、女性用のイスあり） 串だろうがピザだろうが何だろうが、 とにかくハラミ、ハラミ、ハラミ、ハラミ尽くしです。 これが、１人１本しか注文できない、スーパーハラミ霜降り串。 ハラミの刺身まであります。 レバームースも。 フェラー […]

豚肉１００％のハンバーグで話題の「ハンバーグ ウィル」 新宿御苑にあります。 早い時間に行って、何とかカウンターを確保。 その後、すぐに満席になり、次々とお断り。 繁盛してますね。 まずは、前菜をいくつか。 季節野菜のマスカルポーネバーニャカウダ。 岩中豚のパテ・ド・カンパーニュ。 どれもしっかりしてます。 で、ついにメインのハンバーグを注文。 ９種類のパテと３種類のソースから選びます。 つまり、２７通りの組み合わせ。 これが、岩中豚１ […]