3ヶ月目から数字が良くなる理由
顧問先の和食店の売上が、順調に回復してきました。 前年対比80%程度で推移していたのですが、 6月から契約を結んで、一緒にいろんなことに取り組み、 ・ 6月~ 80% ・ 7月~ 89% ・ 8月~102% ・ 9月~100% ・10月~104% ・11月~ 99% という状況です。 業界全体の状況からみて、頑張っていると思います。 しかも、月商が800~900万円の売上規模なので、 同じ104%の率でも、200~300万円規模のお店の […]
すごく良い店が出来ました!これは売れます!
新規開業のサポートをしている クライアントのお店が完成しました。 オープンはもう少しかかりますが、 すごく良い感じに仕上がりました。 外から見たときに、何屋さんで、何がウリで、 魅力は何なのかが分かりやすいですよね。 これが、最も大事なことなのです。 まだ完成形ではありませんよ。 これから提灯をつけたりいろいろして、 もっと魅力的なファサードに仕上がります。 店に入ったらいきなりオープンキッチンです。 店内を考えるときは、ライブ感を出す […]
ナント、あのカシータで忘年会!
今年の飲食店繁盛会 の忘年会は、 ナント、あのカシータ でやりました! カシータ で忘年会なんて、なんという贅沢。。。 しかも、パートアルバイトも含めて全員で。 別に儲かっているわけではないんですが(笑)、 視察にもなるし、会社的には一石二鳥です。 今回は、赤坂にあるイタリアンのイルカシータ です。 ボトルにうちのロゴは貼ってあります。 いきなりやりますね。 いろんな料理が出たのですが、このバーニャカウダの アンチョビのソースが絶品でし […]
やっぱり、お膝元のビールは最高!
仕事がら、いろんなビールメーカーの本社に行くことがあるのですが、 いつも楽しみにしているのは、帰りに、同じ敷地にある、 直営(またはグループ)のビアホールで飲むことです(笑) だって、お膝元だから、ビールが旨い(と感じる)じゃないですか。。。 アサヒビールの本社に行ったときも、当然のように立ち寄りました。 「酒肆 吾妻橋」です。 酒肆(しゅし)とは、「お酒を飲ませる所」の意味だそうです。 店内にビール醸造タンクがあって、地ビールを造って […]
地方は、ホルモンとつけ麺が面白い!
静岡で飲食店を複数店舗経営しているクライアントから、 不振店をホルモン業態に転換したら、 連日満席で絶好調だと、嬉しい報告をいただきました。 雑誌の執筆にも書きましたが、 地方はこれから、ホルモン業態とつけ麺が面白いと思います。 東京では飽和感がありますが、地方は全くと言っていいほど、 手付かずの状況です。 東京とのトレンドのタイムラグを考えたら、 これからだと思います。 なので、静岡のクライアントにも、 ホルモン業態を提案しました。 […]
アサヒビール本社へ
アサヒビールの本社に行ってきました。 アサヒビールの本社は、浅草にあります。 (正確に言うと墨田区吾妻橋) 本社に隣接している「スーパードライホール」の屋上のオブジェは、 ビールの泡だと思っている人が多いのですが、 (実は、以前は私もそう思っていました。。。) フランスのフィリップ・スタルクという有名なデザイナーによる 「炎のオブジェ」なんです。 これまでに何回も行きましたが、 いつも、立派な建物に圧倒されます。 今年、アサヒビールから […]
ぐるなび加盟店は・・・
今日のカンブリア宮殿のゲストは、 ぐるなびの滝会長です。 当然ながら、ぐるなびのアクセスが増えることでしょう。 ぐるなびに加盟しているお店は、この機会に、 他店よりも魅力的なサイトに更新しておかないといけませんよ。 うちのクライアントには、既に番組予告の段階で、 緊急指令(笑)を発動しています。 特に、忘年会を取りたいお店は、 このチャンスを逃さないようにしましょう! ←ポチっとクリック応援よろしく。 ↓ 読者登録はこちらから ↓
好調なお店の経営者に共通する思考
ある雑誌の執筆に追われていて、それにも書いたのですが、 今、飲食業界は、売上が最悪のお店、好調のお店、 完全に2極化しています。 好調組の会員から、2号店出店の相談を受け、 いろいろとアドバイスしました。 アドバイスをしながら思ったのですが、 バタバタとたくさんの飲食店が潰れていってる中、 好調なお店の経営者の方たちに共通しているのは、 【主語がお客様とスタッフであり、自分ではない】 思考です。 ○人件費を経費ではなく、資産として考えて […]
アクセル全開で!!
ある上場企業からコラボの打診があり、 打ち合わせをしました。 また別件で、その市場ではシェアNo.1の 機械メーカーとのコラボも決まり、これから進めていきます。 日々、いろんなところから、コラボやアライアンスの 話が来るようになりました。 それだけ、飲食店繁盛会のブランディングができて、 信用されるようになったということなので、 嬉しいですし、本当にありがたいことです。 某ビールメーカーから、セミナー講師としての 年間契約の話も来ている […]
朝5時までやっているスタンディングレストラン
笹塚(渋谷)にあるスタンディングレストランMANIMAL 店名の由来は、「ANIMAL(動物)」と 「HUMAN(人間)」を組み合わせた造語だそう。 詳しくは⇒ フードスタジアム 入口からしてスタイリッシュでおしゃれな感じ。 スパニッシュというか、ワインバーというか、 なんというか・・・。 内装もすごくおしゃれで、ふと、昔流行った カフェバーを思い出しました。 地中海料理とワインがメインで、朝5時までやっているので、 使い勝手は良いです […]
三宅島が本社の居酒屋
笹塚(渋谷)の居酒屋ばんやしおさいへ このお店は、三宅島に本社があり、 島直送の海の幸や島の食材が自慢のお店です。 あかめいもの煮っころがしと明日葉のおひたし。 こういう肴が1番ですね。。。 私は、コンサルティングで八丈島に3回行っていて、 明日葉が懐かしかったので、天ぷらも注文しました。 たかべという魚。結構たんぱくです。 見た目はちょっとグロテスク。 ナントカマグロのカマだそう。 1つ難点を言わせてもらえば、メニューが選びにくいこと […]
来年のトレンドを書いた執筆が掲載されました!
新しい飲食店開業 という、業界誌があります。 開業希望者だけではなく、既にお店をやっている人の 繁盛店作りにも役立つノウハウ満載の月刊誌です。 今週発売された12月号の特集記事 「2010年飲食店元気元年!」 ~2010年、飲食業界はどうなる?!~ を執筆させていただきました。 4ページにわたって、2010年注目の業種・業態や トレンドについて書きました。 開業希望者はもちろん、既にお店をされている方、 これから飲食業界進出を考えている […]
連載中記事
河野祐治の著書