飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

私は最近、執筆やいろんなところで話す中で、

これからは、「ワインが主役の業態」が面白いと言っています。

「ワインバー」としちゃうと、地方だとちょっと難しいし、

立地が限られるので、もっとぼんやりと、

「ワインが主役のお店」と考えた方が良いと思います。

なので、最近そういうお店が気になるのですが、

今日は、浦和に行ったついでに、

ワインバーの繁盛店「ラ・スカーラ 」に寄ってみました。

ここは、あの浦和の繁盛店「和浦酒場 」で有名な、

和浦グループ の１つです。

和浦グループの社長は、まだ３８歳だとか。

スゴイですね。

おしゃれな店内です。

１Ｆが立ち飲み、２Ｆがテーブル席、３Ｆが個室です。

まずは、ホットワインを。

早い話が、ホットサングリアですね。

小皿料理が２００円で、３皿セットで注文すると、

５００円になります。これは良いですね。

これも３種５００円です。

ここから写真のピントが合ってきます（笑）

デッカイ牡蠣。好きな人にはたまらないですね。

トリッパの煮込み。ハチノス（牛の第２胃袋）のことです。

さすが和浦グループです。良いお店です。

ただ、

・普通の人にもどんな料理か分かりやすい

　ネーミングにする。

・小皿料理以外の値付けが高い。

　特にワイン。

・価格レンジが広すぎ。

ここら辺を良くすると、もっと良い店になると思います。

こういう業態は、週２～３回、気軽にチョイ飲み出来るような、

本当の意味での普段使いのお店にすべきなんです。

無くてはならない、無くなったら困るお店です。

それでも、思ったほど客単価は下がりませんから。

ワインが主役の業態を考える場合、

あの廃れた六本木ヒルズの中にあって、

なぜ「リゴレット」だけが唯一いまだに繁盛していて、

一人勝ちなのか？

そこを、よく考えるべきです。

あと、目の前で、電子レンジがチンチン鳴っているのが、

ちょっと気になったかな（笑）

⇒　ラ・スカーラ

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