飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今日は、さいたまの浦和へ。 以前にもブログで取り上げたクライアント （ブリティッシュパブ）のコンサルティング。 こういう業態の１番のポイントは、お客様との距離感にあります。 １番の商品は「店主」なんです。 そして、空間の心地良さ。 今後は、情報発信とパーティ需要の獲得に 力を入れていきます。 良い雰囲気でしょ？１度来たらファンになります。 １人でフラッと入れるお店が欲しい方には最適なお店ですよ。 どうですか！ これが噂のリアルハーフ（ハ […]

開業コンサルのクライアントと打ち合わせ。 １７坪で３４席取れて、宴会ができる座敷も１２席確保。 しかし、トイレを２つにして、３１席に減らす。 ここら辺が、微妙なところです。 オープンキッチンにして、良い感じの図面です。 酒卸他との打ち合わせが続き、いよいよという感じ。 １１月中のオープンが可能ですが、 ムリに年末にオープンさせずに、あえて年明けにオープンさせることに。 開業というのは短距離走ではありませんから。 また、ゴールではなくスタ […]

顧問先が冬に出すおでんの参考にするために、 一緒におでんの有名店を視察。 やっぱり、おでんといえば、まずはここでしょう。 湯島の「こなから本店 」 ちょっと構えてしまう店構えで、カウンターしかなく、 予約なしでは入れないお店ですが、 気取らずにもてなしてくれます。 お店の人も一緒に。すごく綺麗な方です。 ナント、おでん鍋は純銅！ いずれも美味しかったですが、 カキのおでんが特に絶品でした。 ただ、あの薄味の関西風のだしは、 東京の人には […]

ぐるなびの知識をもっと深めて、 クライアントに良いアドバイスができるようになるために、 ぐるなび活用法の講座を受けにぐるなび大学 へ。 丸の内の良い場所にあります。 以前のブログ にも書きましたが、 「効果がないのではなく、出せないが正しい。」ということを、 講座を受けてあらためて思いました。 講師の方も言ってましたが、機能を使い倒していないんですよね。 毎月高いお金を払っているのに・・・。 少なくとも、ぐるなびに加盟していて、 ぐるな […]

大分で、創業塾 の講師の仕事。 創業塾というのは、商工会議所や地方公共団体等が 国の委託を受けて、創業・起業を考えている方を対象に 開催する講座です。 １コマ３時間×１０コマ＝３０時間を ５日間（１日２コマ）でやるのが基本パターンです。 土日がメインなので、３週連続で大分に行きます。 実は私は、複数の顔（肩書き）を持っています。 他にもまだ、２つ、３つ。。。 柱はもちろん、飲食店繁盛会 ですけどね。 ただいまワーク中。 参加者の年齢や性 […]

創業塾 の講師の仕事で大分入り（というか、正しくは帰省）。 見よ！これが小学校で習ったと思うが、 日本で唯一の旅客ホーバークラフト だ！ 水陸両用で、陸の上を走り、 海の上も走るすごいヤツ。 しかし、どうやら今回で乗り納めらしい。 大分ホーバーフェリー（株） が民事再生とのこと・・・。 運行も今月（１０月）いっぱいらしい。 確かに、今日もお客様が少ないし。 大分は空港が遠く、ホーバーならバスより高くても、 大分市内まで２５分程度だったん […]

今月号（１０月号）の日経レストラン にも、 「秋～冬の動向と対策」に関する 私のコメントが掲載されています。 コンサルタントの１人として、小さくですけどね。 その中でコメントしていますが、 年末に景気が上向くなんて考えられません。 仮に大手企業の業績が底打ちしたとしても、 消費が上向くには時間がかかります。 ただ、あくまでもこれはマクロの話であって、 大手チェーンはともかくも、中小個人飲食店は、 マクロには関係なく、繁盛するお店もあれば […]

今日は、韓国からお客様。 韓国のある企業の飲食部門の責任者の方が、 通訳を伴って来日される。 日本のある料理を、韓国で展開していきたいとのこと。 その商品開発の依頼。 とりあえず試作して、また約２週間後に来日され、 試食していただくことで合意。 しかし、韓国はビジネスのスピードが速い！ なんたってこの段階で、 来月にオープンさせるというのですから・・・。 というか、中国、台湾、タイ、 それぞれの国の方と仕事をしたことがありますが、 全部 […]

顧客管理システムの立ち上げの打ち合わせ。 しばらくの間、顧問先２社で試しながら、 ポイントカード、ケータイ販促、顧客管理を絡めた、 うち独自のサービスを立ち上げます。 今、特にケータイ販促は、雨後のたけのこ状態で、 サービスを提供する会社が乱立しています。 しかし、どこもシステム屋さんばかりで、 飲食業のマーケティングや経営を知りません。 うちは逆に、そういうノウハウはあってもシステムがありません。 ずっと模索していたのですが、顧客管理 […]

開業コンサルのクライアントの物件が決まったので、 内見のため阿佐ヶ谷へ。 早速設計施工の会社と一緒に見て、 その後打ち合わせる。 まだ電気がきてないので、明かりなし。 懐中電灯を使いながら。 これが、どう生まれ変わるか？ オープン前には報告します。お楽しみに！ その後、近隣で競合になりそうなお店に 視察を兼ねて食事。 料理の写真は撮ったのですが、 意味がなさそうなので掲載はしません。 結構繁盛しています。 なぜだろう？ この料理レベルで […]

八王子の顧問先へ。 コンサルティングの後、試食を兼ねて（？）ごちそうになる。 これぞ名物　箱盛り海鮮！どうです？このボリューム！ 皆さん驚かれます！ もちろん、わさびは本物です！ チューブや粉ではありません！こだわりが違います！ ランチメニューも一新！人気の京野菜の昼御膳。 この華やかさとボリュームがうけてます！ 松茸フェアも開催中！ 写真は、「松茸白和えの丹波黒豆和え」と「松茸の菊花浸し」 この時季だけの贅沢です！ お酒も豪華なものを […]

開業コンサルのクライアントの物件が決まりそうです。 場所は、先日ブログで書いた阿佐ヶ谷。 パワーを感じる街です。 順調にいけば、１１月中にオープン。 これからますます忙しくなります。 全力でサポートして、良い店にしますよ。 テーマは、「宇和島」です。 ↓ ポチっと応援よろしく 　 　↓もしよければ読者登録も