飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

２６日（月）の日経ＭＪによると、 今年の職場の飲み会予算は４，５３０円だそうです。 キリンの調査によるものですが、去年より１３８円安く、 ２００４年からの調査開始以来、最も最低の予算だとか。 全国平均なので、都会が５，０００円、地方が４，０００円と いったところでしょうか。 でも、実際には東京の方が安く飲めるし、 地方の方が使ったりするので、変わらないかなぁ。 職場での飲み会の回数も月平均１．５回で、 毎年少なくなっているそうです。 し […]

日経レストランの増刊号（バイヤーズガイド）に、 面白いネタが掲載されています。 １．全く同じ生ガキを、 　A：「三陸直送の取れたてのカキです」　B：「近くの店で仕入れたカキです」 と言って提供したら、味の評価は圧倒的にAの方が高かった。しかも、予想適切価格に４００円もの差がついた。 ２．全く同じ料理を、高さを付けた盛り付けにしたら、　　予想適切価格が３００円も上がった。 ３．全く同じ天ぷらの盛り合わせを全く同じ盛り付けで、 　A：黒の漆 […]

いきなりですが、バーガーキング が、１０月２２日から２８日まで、 １週間限定で販売している「Windows 7 ワッパー」です。 写真は、ヤフーニュースから拾ったのですが、 どうですか！この迫力！ Windows 7 の発売を記念したものですが、 （だから、１１３ｇのビーフパテが７枚！） 総重量８００ｇ！　カロリー２，１２０ｋｃａｌ！ １，４５０円ですが、各店舗１日先着３０名は、 ７７７円だとか。 長蛇の列だそうです（私は行きませんが・ […]

今日は、もろもろの雑用仕事をこなしながら、 顧問先それぞれの、今後の戦略を考えていました。 そうすると、だんだん、うちはどうしたものか？ ということが浮かんできて、今後の（というか来年の） 飲食店繁盛会 の戦略を考えていました。 私は、“次の売上”をどうやって生み出すか？ いつも、そのことばかりを考えています。 会社の売上は、 ① 「生み出す」、「作り出す」 という側面と、それを ② 「こなす」、「消化する」 という側面があります。 ② […]

大分のクライアントのコンサルティング。 ３ブランドのメニューをリニューアルし、 1店舗を業態リニューアルします。 なかなか大変な作業です。 ところで、すかいらーくのブランドが今月末になくなるそうです。 全てガストへの転換が終了するんだとか。 今から約20年前、すかいらーく、ロイヤル、デニーズの御三家から 学ぶべく、参考にすべく、よく視察に行きました。 今の凋落ぶりは、さびしいものがあります。 MBOもちょっと変な感じだったし、 最後は、 […]

今日も、顧問先の定期コンサルティング。 その後は社内打ち合わせ。 ところで、私が最近いろんなところで言っていることがあります。 それは、マスコミに惑わされず、鵜呑みにせず、 自分で感じることが大事だということです。 最近は、メタボ、ダイエット、低カロリー、ヘルシー、 減糖、減脂、減塩、野菜・・・ といったキーワードが花盛りです。 もちろん、そういう時流は否定しませんし、 アンケート等でもそういう声が多いと思います。 しかし、そういう声の […]

今日もぐるなび大学で受講。 忙しい合間を縫って、 嫌いな満員電車に乗って（笑）大変ですが、 学ぶことが多いです。 それに、クライアントからこういう声をいただくと、 もっとレベルを上げようという気持ちになります。 ココから　↓　↓ 河野様 先日は電話相談ありがとうございました。 その後、ぐるなびのページを変えたり、 食べログに登録したりして、Web関連に力を入れました。 （とりあえずお金のかからない範囲で） それが関係しているのか分からな […]

シルバーウィークですが、今日もシゴト、シゴト。 今日はコンサル２件。 １つめは、顧問先のステーキハウス。 ここはちょっと、すごいことになっています。 ペッパーランチやどんの食中毒の影響も受けず、 さらに売上が伸びて、 ナント今月は、前年対比１３０％超えで推移しています。 今日は、もう１つのお店のメニューリニューアルの件。こちらもいい感じになりそうです。 ポイントは、店都合の押し付けではなく、 お客様が自らお得感をもって注文していただく、 […]

Ｗｅｂまるごとサポート をしている顧問先 の、 グルメサイトのブラッシュアップの打ち合わせ。 担当者の方にも来ていただき、 詳しくレクチャーを受ける。 うちも、クライアントのぐるなびのアクセスを １ヶ月で２倍にした実績もあるし、 会員 にはそのノウハウも公開している。 しかし、まだまだ奥が深い。 正直、すごく勉強になりました。 で、その時に思ったこと。 よく、ぐるなびやホットペッパー等を、 「効果がないのでやめました。」と言われる方がい […]

２号店目の出店相談を受ける。 してはいけない出店というのがあります。 絶対にやってはいけない出店、それは、 「１号店目の赤字を取り戻すための出店」 です。 これは、絶対にやってはいけません。 負けの込んだギャンブルと一緒で、どつぼにはまります（笑） しかし実際に、そういう出店をされる方がいます・・・。 次は、１号店目とまったく関係ない、シナジーのない業態。 収入の糧が別にあって、趣味でやるなら楽しいでしょうけど、 事業としてはリスキー過 […]

今週も、いきなり二日酔いのスタートです（笑） さてさて、まずは、グーグルトレンド、グーグルインサイトで、 「忘年会」を検索してみてください。 グーグルトレンド↓http://www.google.com/trends グーグルインサイト↓http://www.google.com/insights/search/ １１月に盛り上がって、 １１月末から１２月に入る頃にピークを迎え、 一気に下降しています。 しかし、ここで注目すべきは、 「 […]