【飲食店のＣＰには２種類ある（と思う）】～メルマガ（vol.658）発行しました！

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河野です。

明けましておめでとうございます。

私は今日から始動ですが、飲食店繁盛会は、きのうが仕事始めです。

ブログでも書きましたが、今年も、逆風要因がいろいろとあります。

そんな中、今年も頑張って飲食店のお役に立っていきたいと思います。

今年もよろしくお願いします。

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【飲食店のＣＰには２種類ある（と思う）】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.658）
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【飲食店のＣＰには２種類ある（と思う）】

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賛否両論あることば、ＣＰ。

言わずと知れた、コストパフォーマンスのことです。

コスト＝費用、パフォーマンス＝効果なので、費用対効果のことです。

一般的な用語ですが、飲食店では、「コスパが良い」とか、「コスパが悪い」というふうに使われます。

私は、あまり好きな言葉ではありません。

本来は費用対効果ですから、絶対金額の大小ではなくＣとＰを比較して、「Ｃ＜Ｐ」なのか「Ｃ＞Ｐ」なのかが判断基準です。

しかし飲食店では、絶対金額が安いことが前提で、「これでワンコインはコスパ高い♪」みたいな使われ方をされます。

なので、あまり好きな言葉ではないんです。

「これで２万円なら、このコースはコスパ高いね」なんて使い方はしませんからね。

もの作りと違って、飲食店は効果の定義や見極めがファジーだからです。

私は、飲食店のＣＰには２種類あると思っています。

１つは、メニュー単品のＣＰです。

「この刺し盛りで１，０００円はスゴイね。お得すぎる」というＣＰ。

一般的な意味のＣＰです。

もう１つは、最後に会計した時に直感で感じる心理的ＣＰです。

他の業界のように効果の定義が明確じゃないし、効果の数値化が難しいので、逆にそこの「ふわっとした抽象的感覚」で感じるＣＰです。

こっちの方が、飲食店にとって重要なＣＰなのではないでしょうか。

食の満足度や食後感、食事の目的や利用動機の達成度、過ごした時間そのものの満足度……

だからといって、「じゃあ、どうすればいいんだよ！」と言われても困るんですけどね。

そのＣＰは、複数の項目のレーダーチャートの総合点ですから。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
─┘─┘

大晦日から大分に帰省してました。

温泉三昧、ごちそう三昧、お酒三昧、そして三社参りと、充実した休みでした。

今年の個人的なテーマは「健康」

はい、今日から頭を切り替えます。

　　　　　　　　　河野
（編集後記もあります）

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