飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

地方の飲食店が気をつけないといけないこと。

それは、本や業界誌・その他の情報やノウハウ等は、

基本的には東京を前提にしているということです。

前提にしているといっても意識的にしているわけではなく、

普段の活動が東京なので、無意識のうちにそうなっているのです。

例えば、コンセプトのターゲット論。

よく、「どこまで客層や利用動機、それに対する

ウリや商品をを絞り込めるか？」と言います。

確かにその通りです。

しかし、もっと正確に言うと、

「都会になればなるほど、つまり、人口が多くて店も多いほど」

という前提です。

逆に言うと、人口が少ない地域になればなるほど、

「どこまで客層や利用動機を広げられるか？」

となるのです。

もちろん中には、ド田舎の立地で、幅広く県外から集客する

商圏の広いお店もあります。

でも私が言っているのは、あくまでも一般的な飲食店の話です。

私自身が地方出身で、地方で仕事をしてきて、

今は東京メインで活動しているので、それがよく分かるんですよ。

そのお店ごとに、業種によって、業態によって、立地によって、

客層や利用動機によって、商売が成立するための

必要な市場（パイ）というのがあります。

つまり、「それ以上絞り込んだら、市場的に商売が成立しないでしょ」

というラインがあるのです。

そのラインのちょっと上のコンセプトが、繁盛するコンセプトです。

上すぎると、「単なる何の特徴もない、たくさんある飲食店の中の１つ」

になってしまいます。

ちょっと難しいというか、分かりにくいかも知れませんが、

繁盛店作りの第一歩は、

「店ごとに違うそのラインのちょっと上のコンセプト作り」

からなんです。

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