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今月号（１月号）の日経レストランの特集は、

【超繁盛店のメニューを完全分析！儲けるための新法則】

です。

誰もが知る超繁盛店６店舗が登場しています。

こういう記事を読むときは、

【一旦無条件で全て受け入れる】

ことが大事です。

それは俺の考え方と違うとか、良いとか悪いとか、

そんなことはどうでも良いんです。

超繁盛店という事実があるんですから。

また、唯一無二の成功法則もありません。

登場している６店舗も、

皆さん同じ考え方をしている訳ではありません。

原価に対する考え方や、グランドメニューの考え方、

売れる商品に対する考え方等、それぞれ違います。

それが当たり前です。

唯一無二の成功法則なんてあれば、

誰も苦労しません。

とはいえ、共通しているのはこんな感じかな？

●積極的な繁盛店視察

●社内料理コンテスト

●ネーミングの重要性

●値付けの重要性

●仕込に時間がかかっても、

　提供作業に時間がかからないように

●まかないや日替わりメニューが、新商品開発を兼ねる

●トップダウンではなく、ボトムアップで現場を巻き込んで

●スタッフに、試食や繁盛店視察をどんどんさせる

参考になりますよ。

必読だと思います。

日経レストラン

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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