なるほど。超繁盛店の考え方か
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今月号(1月号)の日経レストランの特集は、
【超繁盛店のメニューを完全分析!儲けるための新法則】
です。
誰もが知る超繁盛店6店舗が登場しています。
こういう記事を読むときは、
【一旦無条件で全て受け入れる】
ことが大事です。
それは俺の考え方と違うとか、良いとか悪いとか、
そんなことはどうでも良いんです。
超繁盛店という事実があるんですから。
また、唯一無二の成功法則もありません。
登場している6店舗も、
皆さん同じ考え方をしている訳ではありません。
原価に対する考え方や、グランドメニューの考え方、
売れる商品に対する考え方等、それぞれ違います。
それが当たり前です。
唯一無二の成功法則なんてあれば、
誰も苦労しません。
とはいえ、共通しているのはこんな感じかな?
●積極的な繁盛店視察
●社内料理コンテスト
●ネーミングの重要性
●値付けの重要性
●仕込に時間がかかっても、
提供作業に時間がかからないように
●まかないや日替わりメニューが、新商品開発を兼ねる
●トップダウンではなく、ボトムアップで現場を巻き込んで
●スタッフに、試食や繁盛店視察をどんどんさせる
参考になりますよ。
必読だと思います。
日経レストラン
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