職人と商売人は別(メルマガvol.354)
メルマガ(vol.354)発行しました!【職人と商売人は別】
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飲食店繁盛会の河野です。
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。
今日は、「職人と商売人は別」というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.354)
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【職人と商売人は別】
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「知恵がないから、値下げに走る」
先日、カンブリア宮殿で取り上げられた
エステーの社長のセリフです。
「商品はネーミングが1番大事」とも。
商売のヒントがいろいろあって、
すごく参考になりました。
飲食店のマーケティング要素、
カンタンに言うと売上を上げる要素は、
味はもちろんですが、
価格・ネーミング・接客・掃除・看板・
販促・メニューブック・・・・・・・
たくさんあります。
しかし、職人一筋の方は、
「売上=味で決まる」との思いが強く、
そこに落とし穴があります。
ホテルのコックから独立して
うまくいかずに、またホテルのコックに戻る、
というパターンは、すごく多いです。
職人と商売人は別であり、商売人になれないんですね。
今、飲食店の数は約74万店あり、
明らかにオーバーストア状態です。
昔と違って今は、
まずい店を探す方が難しいです。
美味しくて当たり前、言いかえると、
まずくなくて当たり前です。
味というのは曖昧ですからね。
美味しいと評判で潰れたお店はたくさんあります。
商売とは経営でもありますから。
(執筆 河野)
追│伸│
─┘─┘
日本フードサービス協会によると、
3月の外食産業の売上は、前年同月比10.3%減となり、
1994年の調査開始依頼、最大の落ち込みだとか。
そう考えると、うちの顧問先の半数は
前年売上をクリアしており、
皆さん、頑張ってますよ。
河野
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛
今週末からゴールデンウィークが始まります。
お仕事で忙しい方、それ以外で忙しい方、
それぞれありますが、いい気候になってきました!
震災後の大型連休はどのように動くのでしょうか?
飲食店繁盛会はこんな↓感じです。
【GW休業日のお知らせ】
4月29日(金)~5月5日(木)休業とさせていただきます。
なにとぞご了承くださいませ<(_ _)>
(小幡)
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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