飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

メルマガ（vol.354）発行しました！【職人と商売人は別】

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いつも、ありがとうございます！
飲食店繁盛会の河野です。

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当初は関東限定としていましたが、
どうも地方の方がニーズがあるようなので、
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、「職人と商売人は別」というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.354）
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【職人と商売人は別】
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「知恵がないから、値下げに走る」　

先日、カンブリア宮殿で取り上げられた
エステーの社長のセリフです。

「商品はネーミングが１番大事」とも。

商売のヒントがいろいろあって、
すごく参考になりました。

飲食店のマーケティング要素、
カンタンに言うと売上を上げる要素は、

味はもちろんですが、

価格・ネーミング・接客・掃除・看板・
販促・メニューブック・・・・・・・

たくさんあります。

しかし、職人一筋の方は、

「売上＝味で決まる」との思いが強く、
そこに落とし穴があります。

ホテルのコックから独立して
うまくいかずに、またホテルのコックに戻る、

というパターンは、すごく多いです。

職人と商売人は別であり、商売人になれないんですね。

今、飲食店の数は約７４万店あり、
明らかにオーバーストア状態です。

昔と違って今は、
まずい店を探す方が難しいです。

美味しくて当たり前、言いかえると、
まずくなくて当たり前です。

味というのは曖昧ですからね。

美味しいと評判で潰れたお店はたくさんあります。

商売とは経営でもありますから。

　　　　　　　　　　 （執筆　河野）

追│伸│
─┘─┘

日本フードサービス協会によると、

３月の外食産業の売上は、前年同月比１０．３％減となり、
１９９４年の調査開始依頼、最大の落ち込みだとか。

そう考えると、うちの顧問先の半数は
前年売上をクリアしており、
皆さん、頑張ってますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　今週末からゴールデンウィークが始まります。
　　　　お仕事で忙しい方、それ以外で忙しい方、
　　　　それぞれありますが、いい気候になってきました！

　　　　震災後の大型連休はどのように動くのでしょうか？

　　　　飲食店繁盛会はこんな↓感じです。

　　【ＧＷ休業日のお知らせ】
　　　4月29日（金）～5月5日（木）休業とさせていただきます。

　　　　なにとぞご了承くださいませ<(_ _)>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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