飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今月号（４月号）の「新しい飲食店開業 」

私が開業サポートした「宇和島漁港直送 旬魚と鯛めし　がいや 」

（東京・阿佐ヶ谷）の取材記事が、見開きで掲載されています。

オーナーの福田さんも、万面の笑顔です。

さらに、繁盛店事例として、これまたコンサル先の

「煮込みと串揚げ　居酒屋　ぽくぽく 」（東京・調布）が、

ナント５ページにわたって掲載されています。

「業態転換で、半年で売上が約２倍になった」事例として、

紹介されています。

１２月は前年対比２００％（！）いき、今年に入っても、

２ケタの伸びを続けています。

そして、さらにさらに、２６ページにわたる今月号の特集

「６人の先生がズバッと解決！飲食店開業前のお悩み解消Ｑ＆Ａ」

で、６人のうちの１人として、私が登場しています。

質問が２４項目あるのですが、２４番目の質問が、

「オープンしたてのオーナーに、繁盛店になるためのアドバイスを」

というものです。

私の答えは、１つ１つの判断をするときに常に、

①それは、顧客目線か？

②根拠は明確か？（さらに、データにもとづいて）

③コンセプトに照らすこと

を常に忘れないように、というものです。

逆に言うと、つぶれる飲食店は、「勘と度胸」でやっているからです。

商売はビジネスです。バクチではありません。

根性論でも精神論でもありません。

これで家族を養っていくのですから。

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