飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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最近、新店や新業態・既存店リニューアルの案件が多いので、

試食でも新メニューの試食が多かったのですが、

通常のコンサルでも、あらためて意識して、

既存メニューの試食をやるようにしています。

思った以上に、経営者がお店のメニューを

食べてないんですよね。

いや、経営者だけではなくスタッフも。

もっといえば、驚くことに調理スタッフも。

つい先日、こういうことがありました。

あるお店で経営者が、

「うちのこのメニューは、手作りで・・・・というこだわりがあって、

最高の自信作なので、これを名物メニューにしようと

思っているんです！」

でも、食べてみると、？？？？な感じ。

「ちょっと食べてみて下さい」と私。

怪訝な顔して食べた経営者が「ん？あれ？」と。

いろんな事情で、経営者が知らないうちに

“別物”になっていたのです。

このメニューに限らず、

ほとんどのメニューをずっと食べてなく、

反省されていました。

商品チェック的な意味合いだけではなく、

その商品の価値や魅力・差別化・

キャッチの明確化にもなります。

というのも、私は社長直のコンサルしかしませんから、

当然ながら試食も一緒にやります。

焼肉とか浜焼き系だったら、

社長が直々に焼いてくれて、

最高の状態で食べることになります。

社長のこだわりやうんちく、

その商品のすごさ等を聞きながら食べるので、

「素晴らしいなぁ」と思いながら満足して食べます。

でもそれって、おかしくないですか？

私が受けたその価値や魅力・満足を

そのお店のお客様が“当たり前に”受けないと

いけませんよね？

「社長に対応してもらったから満足度が高い」

じゃダメですよね？

そうすると、そのためには

・何が足りないのか？

・アピールすべきは何か？

・何が魅力なのか？

・何が価値なのか？

が明確になります。

さらに、だったら、

・どういうメニューブックにしないといけないのか？

・どういうＷｅｂにしないといけないのか？

　　　　　・

　　　　　・

　　　　　・

が見えてきます。

賄いを活用する方法もあります。

その日の賄いを、

既存メニューの中から指定するのです。

そうすることで、試食はもちろんですが、

商品を知る効果もあります。

それが接客に活きます。

さらに、「繁盛本」にも書きましたが、

食べる場所（客席）も毎回変えることで、

私の座右の銘である「一石三鳥」になります。

よく「１人前食べないと試食にならない」

と言われます。

その通りです。

でも、私みたいな仕事は、

それだと仕事になりません（笑）

ひとくちで１食が分かるのがプロだと思います。

最初に食べる料理か、途中で食べる料理か、

〆に食べる料理かによっても変わります。

もっと言えば、

ターゲットと利用動機によっても変わります。

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