ポテサラは上手に作り過ぎない
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先日、大人のポテサラを紹介しました。
⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-12094935209.html
結構な反響がありました。
私がよく言うように、
「その業種なら定番のメニュー」が差別化しやすいです。
自分の中に基準がありますから。
酒場だったら、ポテサラ、煮込み、ハムカツ・・・・・
私は視察時に、必ずポテサラをオーダーします。
ポテサラの差別化は分かりやすいからです。
ポテサラって、
上手に作り過ぎない方が良いと思っています。
上手に作れば作るほど、
既製品に近づくんですよ。
コンビニ弁当やファミレスの付け合せのアレです。
具材が決まってて、形が小さくて、整ってて、
酸味があって・・・・
なので、その逆です。
昔のオフクロの味のような、
不揃いの野菜がゴロゴロ入ってたり、
マッシュポテトのような甘みがあったり…。
特に、最近のポテサラの進化とバリエーションは、
スゴイですよね。
私もこれを持ってます（笑）
- dancyu (ダンチュウ) 2011年 12月号 [雑誌]/著者不明
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