ついにファミレスも熟成肉か&原価MIX手法


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13日の日経MJ。
日経MJ
ついに、ファミレスも熟成肉か…。
デニーズがドライエイジングのサーロインを
提供するらしい。
デニーズのメニューで最も高い2,376円。
フェアの「アンガスサーロインのローストビーフ」も、
1,995円なのに好調に売れてるとのこと。
ファミレスの中でも、デニーズとロイヤルホストは
マーケティングがしっかりしているので、
定点観測をした方が良いですよ。
日経レストランの戸田編集長のコラムも面白い。
21坪で月商1,050万円売る、目黒の大繁盛店
「大衆ビストロ ジル」の記事ですが、
ここまで載せていいの?って思うくらい、
数字が赤裸々に載っています。
「ウリの肉料理が高原価でありながら、
どうやってトータル35%に収まっているのか?」
という内容が書かれてあり、これは参考になりますよ。
内容は買って読んでください。

飲食プロデューサー、中小企業診断士


河野 祐治

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